Sivas'ta Eylül ayının gelmesiyle birlikte evlerde tatlı bir telaş başladı. Kışın sofraları süsleyecek turşular kuruluyor, menemenlikler hazırlanıyor, kışlık konserveler için kavanozlar bir bir dolduruluyor. Bu hummalı hazırlığın ortasında ise değişmez bir başrol oyuncusu var: Sarımsak. Ancak tezgahlarda kapış kapış giden bu lezzetin ardında, pek çok Sivaslının bile farkında olmadığı coğrafi bir sır yatıyor. Yazın aldığınız sarımsakla, kışın alacağınız sarımsağın aynı olmadığını biliyor muydunuz? İşte Sivas mutfağının temel taşının lezzet yolculuğu...
Turşu Bidonları ve Kavanozlar Onsuz Dolmuyor
Sivas'taki sebze ve meyve tezgahları bu günlerde en hareketli zamanlarından birini yaşıyor. Kış hazırlığına girişen vatandaşlar, özellikle turşu ve konservelerin olmazsa olmazı sarımsağa hücum ediyor. Satıcılar, Sivaslıların hem kışlıkların içine katmak hem de kış boyunca yemeklerde kullanmak üzere sarımsağı bolca aldığını belirtiyor. Neredeyse her turşu bidonunun ve menemen kavanozunun lezzet sırrı olan sarımsak, bu geleneksel hazırlık sürecinin adeta demirbaşı konumunda.
Tezgahlardaki Lezzetin Sırrı: Yazın Kahramanmaraş, Kışın Kastamonu
İşte pek çok kişinin dikkat etmediği o ilginç detay da burada ortaya çıkıyor. Sivaslıların mutfağından eksik etmediği sarımsağın memleketi, mevsime göre değişiyor. Yaz aylarında Sivas tezgahlarını süsleyen ve taze tüketilen sarımsaklar genellikle Kahramanmaraş'tan gelirken, kışa girerken tezgahlara inen ve dayanıklılığı ile bilinen meşhur sarımsak ise Kastamonu'dan geliyor. Şu sıralar tezgahlarda satılan ve kışlıklar için tercih edilen sarımsaklar da bu meşhur Kastamonu sarımsağı.
Sivaslıların Sarımsak Tutkusu
Sivas mutfağında yoğun bir şekilde kullanılan sarımsak, sadece kışlıklara lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda kış aylarında doğal bir şifa kaynağı olarak da görülüyor. Tezgahlardaki bu yoğunluk, Sivas'ın köklü yemek kültürünün ve kışa hazırlık geleneğinin ne kadar canlı olduğunun en güzel kanıtı olarak dikkat çekiyor.
