Sivas’ta kış hazırlıkları hız kazandı. Yöre mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan erişteler, kış ayları gelmeden özenle hazırlanarak muhafaza ediliyor. Sivaslı hanımlar, hem yumurtalı hem de kavurma eriştelerini hazırlamak için yoğun bir çalışma yürütüyor.
Geçmişten günümüze aktarılan geleneksel lezzetler arasında yer alan erişteler, Sivaslıların kışlık yiyecekleri arasında önemli bir yere sahip. Ancak erişte kesimi yapan ustaların sayısının azalması ve bu mesleğin giderek unutulmaya yüz tutması nedeniyle hanımlar, eriştelerini artık çoğunlukla kendileri kesmek zorunda kalıyor.
Kavurma Erişte Mahalle Fırınlarında Kızartılıyor
Sivas mutfağında iki farklı şekilde hazırlanan erişteler, yapılış yöntemleriyle de dikkat çekiyor. Yumurtalı erişteler geleneksel tariflerle hazırlanırken kavurma erişteler ise hamurun yoğrulup ince ince kesilmesinin ardından tepsilere yerleştirilerek mahalle fırınlarında kızartılıyor.
Kızartma işleminin ardından soğutulan erişteler, kış boyunca tüketilmek üzere kutulara konularak muhafaza ediliyor. Böylece soğuk kış günlerinde kolayca hazırlanabilen, uzun süre saklanmaya uygun bir yiyecek elde ediliyor.
Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Özellikle kış aylarında pratik bir öğün olarak tüketilen kavurma erişte, Sivas sofralarında dal turşusuyla birlikte de servis ediliyor. Yöre halkının damak tadında önemli bir yere sahip olan bu geleneksel lezzet, aynı zamanda geçmişten bugüne taşınan mutfak kültürünün de bir parçasını oluşturuyor.
Sivaslı hanımların her yıl sürdürdüğü erişte hazırlığı, yalnızca kışlık yiyecekleri hazır etme telaşı değil, aynı zamanda geleneksel lezzetleri yaşatma çabası olarak da öne çıkıyor. Erişte kesimi yapan ustaların azalması ise bu kültürün gelecek nesillere aktarılmasının önemini bir kez daha gözler önüne seriyor.
