Kurban Bayramı'na sayılı günler kala Sivas’ın tarihi çarşılarında hareketlilik zirveye ulaştı. Vatandaşlar, bayram ziyaretlerinde misafirlerine sunacakları ikramlar için alışveriş listelerini hazırlarken, listenin en başında değişmez bir lezzet yer alıyor: Yaprak sarma. Hem Ramazan hem de Kurban Bayramı'nda Sivaslıların vazgeçilmez geleneği haline gelen sarma ikramı, tezgahlardaki salamura üzüm yaprağına olan ilgiyi ikiye katladı. Şehrin her köşesinde hissedilen bu hazırlık telaşı, çarşı esnafının da yüzünü güldürüyor.
Sofraların Başrolü: Etli mi Zeytinyağlı mı?
Sivas mutfak kültüründe sarmanın yeri oldukça ayrı. Gerek kıymalı gerekse zeytinyağlı olsun, bayram sabahlarının ve ziyaretlerin ilk ikramı her zaman özenle sarılmış yapraklar oluyor. Bu köklü gelenek, Sivas'ta adeta bir prestij meselesi haline gelmiş durumda. Misafirperverliğin sembolü olan sarma için en kaliteli yaprağı bulmaya çalışan vatandaşlar, soluğu şarküteri ve manav tezgahlarında alıyor. Talebin bu denli yoğun olması, üzüm yaprağını bayramın en stratejik ürünü haline getiriyor.
Yeni Mahsul İçin Kritik Tarih: 20 Mayıs
Peki, bu yıl üzüm yaprağında fiyatlar ne durumda? Sivas tezgâhlarında salamura yapraklar şu an 250 TL ile 300 TL arasındaki fiyat bandında alıcı buluyor. Stoklarını tazelemek isteyen esnaf ve taze ürün bekleyen vatandaş için ise gözler 20 Mayıs tarihine çevrilmiş durumda. Yeni mahsul yaprakların bu tarihten itibaren tezgahlardaki yerini alması beklenirken, bayram gününe yaklaştıkça çarşıdaki bu hareketliliğin çok daha büyük bir yoğunluğa dönüşeceği öngörülüyor. Sivaslılar için bayramın bereketi, tencerelerde kaynayan yaprak sarmalarıyla şimdiden hissedilmeye başladı.
