Sivas’a özgü bir lezzet olan pezik pancarı, hem sağlıklı yapısıyla hem de benzersiz tadıyla dikkat çekiyor. Halk arasında "dağ turşusu" olarak da bilinen bu ürün, Sivaslıların sofralarından eksik olmuyor. Yüksek lif oranı ve sinir sistemi üzerindeki olumlu etkileriyle bilinen pezik, hem sağlık hem de lezzet arayanların gözdesi haline geldi.
Sivaslı üretici Hayrettin Bozdağ, peziğin hem üretimi hem de faydaları hakkında önemli bilgiler verdi. Bozdağ, "Peziğin ekim zamanı genelde nisan, mayıs ve haziran aylarıdır. Ancak Sivas’ta hava soğuk olduğu için ekim, genellikle mayıs sonu veya haziran sonuna sarkıyor" diyerek iklimin etkisini vurguladı.
Pezik pancarının kilosunun 600 TL’ye kadar çıktığını belirten Bozdağ, bu özel ürünün Sivas’ta yoğun ilgi gördüğünü söyledi. "Çoğu müşterimiz pancarı kavurarak derin dondurucuda saklıyor, bazıları ise turşusunu kuruyor. Dağ turşusu olarak da bilinen pezik, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor" ifadelerini kullandı.
Her yıl gurbetçilerden de büyük ilgi gören pezik, yurtdışında dahi üretimi yapılan bir ürün haline geldi. Bozdağ, "İlçelerden gelen gurbetçi hemşerilerimiz, peziğin tohumunu yurtdışına götürüp orada yetiştiriyor ve ticaretini yapıyor" dedi.
Pezik, sadece lezzetiyle değil sağlığa olan katkılarıyla da ön plana çıkıyor. Bozdağ, "Pezik çok iyi bir lif kaynağıdır. Vücuda iyi gelir, özellikle sinir sistemi için çok faydalıdır" diyerek ürünün şifa yönüne dikkat çekti.
Sivas’ın eşsiz doğasında yetişen bu yöresel ürün, hem yerel halkın hem de gurbetçilerin gözdesi olmayı sürdürüyor.
