Sivas’ın çevresini saran dağlık alanlarda ve özellikle Yıldız Dağı güzergahındaki köylerde kış hazırlıklarının vazgeçilmez mesaisi başladı. Dağların yamaçlarındaki yabani ağaçlarda olgunlaşan kırmızı meyveler, kış boyunca sofraları tatlandıracak marmelatlara ve soğuk günlerde içilecek şifalı kış çaylarına dönüştürülmek üzere toplanıyor. Dağ taş demeden çalıların arasına giren yöre halkı, kışlık erzaklarını tamamlamak ve pazara ürün çıkarmak için sepetlerini dolduruyor.
Dikenli Çalılardan Tülbente Uzanırken Büyük Emek İstiyor
Doğada kendiliğinden yetişen kuşburnunu toplamak, ağacın sert ve yoğun dikenli yapısı nedeniyle oldukça büyük bir sabır gerektiriyor. Meyvenin iç kısmındaki ince tüylü yapı ise işleme sürecini daha da zahmetli kılıyor. Dağlardan binbir güçlükle toplanan meyveler, kaynar kazanlarda uzun süre kaynatıldıktan sonra ince delikli süzgeçler ve temiz tülbentler yardımıyla defalarca süzülerek pürüzsüz marmelat kıvamına getiriliyor.
Kurutulup Çayı Yapılıyor, Pazar Fiyatı Merak Ediliyor
Toplanan ürünlerin bir kısmı kaynatılarak geleneksel kahvaltılık marmelat haline getirilirken, bir bölümü de güneşte kurutularak kış boyu sıcak suda demlenecek kış çayı için ayrılıyor. Sivas pazarındaki tezgâhlarda yakında yerini alacak olan taze kuşburnunun bu sezonki kilogram fiyatı henüz netleşmezken, vatandaşlar şimdiden kış aylarının vazgeçilmez lezzetini kilerlerinde biriktirmeye devam ediyor.
