Sivas’ta yaz aylarının sevilen aromatik bitkilerinden reyhan, kurutulmuş haliyle tezgahlarda yerini aldı. Kendine özgü kokusu ve yoğun aromasıyla mutfaklarda sıkça kullanılan kuru reyhanın kilogram fiyatı ise dikkat çekiyor. Kentte kurutulmuş reyhanın kilosu 1000 TL seviyesinden satışa sunuluyor.
Taze olarak kısa sürede tüketilen reyhan, kurutularak daha uzun süre saklanabiliyor. Özellikle yaz aylarında toplanan reyhanların uygun koşullarda kurutulmasıyla elde edilen ürün, yıl boyunca baharat olarak kullanılabiliyor. Reyhanın kurutulmasıyla birlikte aromasının daha yoğun hale gelmesi de kullanım alanlarını artırıyor.
Kuru reyhan başta çorba, pilav, makarna, et ve tavuk yemekleri olmak üzere çok sayıda yemekte baharat olarak kullanılıyor. Salatalara aroma katmak amacıyla da tercih edilen reyhan, özellikle domates ve sarımsakla uyumlu bir lezzet olarak öne çıkıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarında da reyhanın pizza, salata, sos, çorba, sirke, şerbet ve peynir gibi çeşitli gıda ürünlerinde kullanılabildiği belirtiliyor.
Reyhan şerbeti de yapılıyor
Reyhanın kullanım alanı yalnızca yemeklerle sınırlı kalmıyor. Özellikle yaz aylarında taze reyhandan hazırlanan reyhan şerbeti, geleneksel içecekler arasında yer alıyor. Kuru reyhan ise çay olarak demlenerek de tüketilebiliyor.
Aromatik özelliği nedeniyle reyhanın uçucu yağlarından gıda, kozmetik ve parfümeri sektörlerinde de yararlanılıyor. Bu yönüyle yalnızca mutfaklarda kullanılan bir ot olmayan reyhan, farklı sektörlerde de değerlendiriliyor.
Sivas'ta tezgahlarda kilogramı 1000 TL'den alıcıya sunulan kuru reyhan, özellikle kışlık hazırlık yapan vatandaşların da ilgisini çekiyor. Küçük miktarlarda satın alınabildiği için tüketiciler kilogram fiyatından ziyade aldıkları miktara göre ödeme yapıyor. Böylece mutfaklarda az miktarda kullanılan ürün, uzun süre muhafaza edilebiliyor.
