Sivas’ın yüzyıllardır süregelen gastronomi mirasının önemli parçalarından biri olan Sivas Kellesi, coğrafi işaret tescili aldı. Sivas Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında yapılan başvurunun ardından, ürün 06 Şubat 2026 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek resmi koruma altına alındı. Bu gelişme, hem yöresel mutfağın geleceği hem de yerel üreticilerin emeğinin korunması açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Yerel Üretim ve Kültürel Miras Güvence Altında
Coğrafi işaret tesciliyle birlikte Sivas Kellesi’nin geleneksel üretim yöntemi, yöresel niteliği ve ayırt edici özellikleri resmen kayıt altına alındı. Konuya ilişkin açıklamada bulunan Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaretli ürünlerin yerel kalkınmaya doğrudan katkı sunduğunu vurguladı. Karakaya, bu tür tescillerin geleneksel bilgi ve kültürel değerlerin korunmasının yanı sıra turizme katkı sağladığını ve taklit ürünlerle mücadelede önemli rol oynadığını ifade etti.
Sivas Kellesini Farklı Kılan Ne?
Sivas Kellesi’ni diğer kelle çeşitlerinden ayıran en önemli unsur, yalnızca Sivas’ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kullanılması. İri yapılı ve boynuzsuz olan bu koyun ırkı, ürünün fiziksel olarak kolayca ayırt edilmesini sağlıyor. Koyunların Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında, endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesi ise lezzetin temel kaynağını oluşturuyor. Temizlenen kelleler, 15-16 saat boyunca odun fırınlarında, krom ya da nikel kaplarda ve hava almadan pişiriliyor. Bu yöntem, nesiller boyunca değişmeden günümüze ulaştı.
Sabahın İlk Saatlerinden Sofralara Uzanan Bir Gelenek
Sivas Kellesi, kentte yalnızca bir yemek olarak görülmüyor; aynı zamanda köklü bir kültürün simgesi olarak kabul ediliyor. Özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan kelle, günün ilk saatlerinde tüketiliyor. Sabah 05.00 civarında başlayan ve 08.00’e kadar süren bu gelenek, halk arasında “kelle kırdırma” olarak biliniyor. Dededen toruna aktarılan bu alışkanlık, Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran en belirgin kültürel unsurlar arasında yer alıyor. Yetkililer, tescil sonrası Sivas’ın yöresel ürünlerinin korunması ve katma değerinin artırılmasına yönelik çalışmaların kararlılıkla süreceğini belirtiyor.
