Yaz aylarının gelmesiyle tezgahlarda yerini alan ve sofraların vazgeçilmezi olan kavunda, en büyük korku "kelek" çıkması... Peki, tatlı ve sulu bir kavunu seçmenin sırları neler? Bu sorunun cevabını, yılların tecrübesiyle Sivas Sebze Hali'nin tanınan esnaflarından Hüseyin İncesu, Bizim Sivas aracılığıyla verdi. İncesu, "Pazardan veya marketten 'kelek' diye tabir edilen tatsız bir kavunla eve dönmek kadar can sıkıcı bir şey yoktur," diyerek tatlı kavun seçmenin altın değerindeki püf noktalarını paylaştı.
İşte Sivaslı uzmandan adım adım kavun seçme sanatı:
Koku Alma Duyunuza Güvenin: En Güvenilir Yöntem
İncesu'ya göre iyi bir kavunu anlamanın ilk ve en önemli kuralı kokusu. "Kavunun, özellikle sapının koptuğu yerin tam zıddındaki alt (dip) kısmını burnunuza yaklaştırın" diyen İncesu, ipuçlarını şöyle sıraladı:
İyi İşaret: "Eğer burnunuza tatlı, aromatik ve yoğun bir kavun kokusu geliyorsa doğru yoldasınız. Bu koku, kavunun olgunlaştığının ve şeker oranının yüksek olduğunun en net göstergesidir."
Kötü İşaret: "Hiçbir koku alamıyorsanız veya sadece ot gibi kokuyorsa kavun henüz olgunlaşmamıştır. Eğer ekşi, alkolü andıran bir koku varsa kavun fazla olgunlaşmış ve içi geçmeye başlamış demektir."
Ağırlığını Kontrol Edin: "Boyutuna Göre Ağır" Olmalı
Görünüş aldatıcı olabilir, bu yüzden ağırlık önemli bir kriter. İncesu, "Gözünüze kestirdiğiniz benzer boyutlardaki birkaç kavunu elinize alıp tartın. Boyutuna göre daha ağır hissettiren kavun, sulu ve dolgun olduğunun işaretidir. Bu da genellikle daha tatlı olacağı anlamına gelir" şeklinde konuştu.
Dip Kısmına Dokunun: Hafifçe Esnemeli
Dokunma duyusu, kavunun olgunluğu hakkında net bilgi verir. Usta esnaf, "Kavunun alt (dip) kısmına baş parmağınızla hafifçe bastırın. İdeal olan, bastırdığınızda hafifçe esnemesidir. Taş gibiyse hamdır. Çok yumuşak ve cıvık bir his veriyorsa içi geçmiş demektir" ifadelerini kullandı.
Sesini Dinleyin: Tok Bir Ses Şart
Tıpkı karpuzda olduğu gibi kavunda da ses kontrolü işe yarıyor. Hüseyin İncesu, avucun içiyle kavuna hafifçe vurulması gerektiğini belirterek, "Vurduğunuzda tok, dolgun ve derin bir ses çıkmalıdır. Bu ses, kavunun içinin sulu ve etli olduğunu gösterir. Tiz veya yankılı sesler ham olduğunun işaretidir" dedi.
Kabuğunu ve Rengini İnceleyin
Son olarak dış görünüşe dikkat etmek gerekiyor. İncesu, özellikle Kırkağaç kavununa dikkat çekerek, "Kabuğun rengi canlı ve parlak olmalı. Mat ve soluk renkli kavunlardan uzak durun. Özellikle Kırkağaç gibi çizgili kavunlarda, kabuğun üzerindeki damarlı ve çatlaklı (tırtıklı) yapı ne kadar belirginse kavunun o kadar lezzetli olduğu söylenir" bilgisini verdi. Ezik, çürük ve küflü kısımlardan ise kesinlikle kaçınılması gerektiğini vurguladı.
Hüseyin İncesu, sözlerini "Bu yöntemleri bir arada kullanarak manavdan veya pazardan her zaman en lezzetli kavunu seçebilirsiniz. Afiyet olsun!" diyerek tamamladı.
