Halk arasında "yaprak mantarı" veya "kavak mantarı" olarak bilinen istiridye mantarı, doğada tam bir hayatta kalma ustası olarak öne çıkıyor. Özellikle Sivas’ın orman bölgelerinde; devrilmiş ağaç gövdelerinde, yaşlanmış kavak, kayın ve meşe ağaçlarının üzerinde kendiliğinden filizleniyor. Şekliyle bir istiridye kabuğunu anımsatan bu doğal mucize, ağaçların özündeki mineralleri emerek yetiştiği için kendine has, hafif odunsu bir kokuya sahip. Hiçbir insan müdahalesi olmadan yetişen bu mantarlar, yağmurların ardından orman köylüleri için hem büyük bir neşe kaynağı hem de taptaze bir sofra zenginliği sunuyor.
Modern Üretimle Yılın Her Günü Taze
Doğada sınırlı sürelerde bulunan bu eşsiz tat, artık sadece ormanlarla sınırlı kalmıyor. Sivas’taki modern üretim tesislerinde yılın her dönemi ulaşılabilir hale gelen istiridye mantarı, sağlıklı tarımın en güzel örneklerinden birini oluşturuyor. Toprak yerine saman, talaş veya mısır koçanı gibi bitkisel atıklardan hazırlanan "kompost" adı verilen özel karışımlarda yetişen bu mantarlar, kimyasal ilaç kullanılmadan sofralara ulaşıyor. Işık ve nemin kontrol altında tutulduğu karanlık odalarda, kütükler veya askıdaki torbalardan sarkan mantarlar, adeta görsel bir şölen sunarak Sivas ekonomisine de katkı sağlıyor.
Mutfakların Şifası ve Ekonomik Değeri
İstiridye mantarının bu kadar popüler olmasının arkasında, besin değerinin "bitkisel et" olarak adlandırılacak kadar yüksek olması yatıyor. İçerdiği yüksek protein ve düşük kaloriyle diyetlerin vazgeçilmezi olan bu besin ve barındırdığı vitaminler açısından da oldukça zengin bir kaynak. Mutfaklarda sotelenerek, kızartılarak veya çorbalarda kullanılan bu mantar, pişirildiğinde ete benzer dokusuyla tadanları şaşırtıyor. Hem toplayıcısı için ek gelir kapısı hem de girişimciler için karlı bir yatırım alanı olan istiridye mantarı, Sivas’ın bahar sofralarına bereket ve lezzet katmaya devam ediyor.
