Sivas’ta ürettiği katkısız ve organik ürünlerle adından söz ettiren girişimci Mehtap Çoban, doğanın en zarif hediyelerinden biri olan ıhlamuru bu kez bambaşka bir formda sofralarımıza sunuyor. Genellikle kış aylarında içimizi ısıtan bir çay olarak bildiğimiz ıhlamur, Çoban’ın mutfağında altın sarısı, berrak bir reçele dönüşüyor. Sivas’tan yola çıkarak Türkiye’nin dört bir yanındaki doğal ürün meraklılarına ulaşan bu lezzet, hem bir tatlı hem de bir şifa deposu olarak büyük ilgi görüyor.
Altın Sarısı Şifa: Ihlamur Çiçeği Reçeli Nedir?
Geleneksel meyve reçellerinin aksine, meyvenin dokusunu değil, çiçeğin o yoğun ve huzur veren kokusunu kavanoza hapseden bu ürün, tam bir "sabır işi" olarak tanımlanıyor. Mehtap Çoban, ıhlamur reçelini; ağaçların henüz yeni açmış, en taze ve kokulu çiçeklerinin toplanıp şekerle buluşmasıyla elde edilen özel bir marmelat türü olarak tarif ediyor. Görsel bir şölen sunan berrak renginin yanı sıra, özellikle mevsim geçişlerinde boğazı yumuşatma özelliğiyle bilinen bu reçel, içeriğindeki uçucu yağlar sayesinde sakinleştirici bir etki de yaratıyor.
Mutfağın Kritik Sırrı: Acılaşmayı Engelleyen O Detay
Ihlamur çiçeği reçeli hazırlamanın oldukça basit ama bir o kadar da zahmetli olduğunu belirten Mehtap Çoban, evde deneyecekler için en kritik noktayı paylaştı. Çoban'a göre reçelin tadının bozulmaması ve o sinsi acılığın oluşmaması için çiçeklerin yeşil saplarından ve yapraklarından tek tek, büyük bir titizlikle arındırılması gerekiyor. Sadece minik çiçek kısımlarının kullanılması, lezzetin anahtarını oluşturuyor. Kısık ateşte ağır ağır pişen çiçekler, limon suyu ve bir adet çubuk tarçınla buluştuğunda, ortaya çıkan koku tüm evi sararak reçelin hazır olduğunu müjdeliyor.
Sadece Ekmek Üstüne Değil: Gurme Sofraların Yeni Yıldızı
Bu aromatik lezzet, sadece klasik bir kahvaltılık olmanın ötesine geçiyor. Mehtap Çoban, ıhlamur reçelinin farklı kullanım alanlarına da değiniyor. Taze kızarmış ekmek ve tereyağı ikilisinin vazgeçilmezi olan bu reçel; vanilyalı dondurmaların üzerine sos olarak döküldüğünde ya da şekersiz bitki çaylarına doğal bir aroma katmak için eklendiğinde gurme bir lezzet şölenine dönüşüyor. Özellikle süzme yoğurt ile tüketildiğinde ferahlatıcı bir ara öğün seçeneği sunan bu el emeği ürün, Sivaslı bir kadının azmiyle Türkiye’nin en doğal sofralarını süslemeye devam ediyor.
