Genellikle Orta Doğu mutfağının vazgeçilmezi olan safran, Anadolu coğrafyasında da yakından tanınıyor. Ancak bu özel bitkinin sofralarımızda çok fazla tüketilmemesinin önündeki en büyük engel, dudak uçuklatan fiyatı olarak görülüyor. Sivas sokaklarında ve çarşılarında çok az bulunan safran, boyama gücüyle dikkat çekse de vatandaşlar için ulaşılamaz bir lüks haline gelmiş durumda. Sadece bir çubuk safran koca bir tencere yemeği renklendirmeye yetse de, altın değerindeki bu bitki Sivaslıların mutfağına girmekte zorlanıyor.
Sivas Aktarlarında Fiyat Farkı: Yerli mi İran mı?
Sivas'taki aktarlarda ve baharatçılarda yerli Türkiye safranı ile dünyanın en değerlisi olarak kabul edilen İran safranı arasında uçurum bulunuyor. Sivas esnafından edinilen bilgilere göre, yerli safran kilogramı bin 250 TL’den alıcı bulurken, İran safranında rakamlar bambaşka bir boyuta ulaşıyor. Kalitesi ve aromasıyla bilinen İran safranının yalnızca 1 gramı Sivas'ta 180 TL'den satılıyor. Bu durum, sofrasına safran taşımak isteyen vatandaşların gramaj paketlerine yönelmesine neden oluyor.
180 Bin TL'lik Değer: Altınla Kıyaslanan Rakamlar
Kapalı paketlerde veya küçük cam şişelerde gramla satılan İran safranının kilogram fiyatı hesaplandığında, karşımıza tam 180 bin TL’lik bir rakam çıkıyor. Sivas'taki vatandaşlar, bu astronomik rakamı son günlerde rekor üstüne rekor kıran altın fiyatları ile kıyaslamaya başladı. Özellikle yerel piyasada altın grafiğini yakından takip eden Sivaslılar, bir kilogram safran almak yerine kaç gram altın alınabileceğini tartışıyor. Öyle ki, 180 bin TL’lik bu bedel, safranı adeta bir mücevher konumuna yükseltiyor.
Bir Kilogramı 15 Çeyrek Altın Değerinde
Sivas'ta çok bilinmesine rağmen kısıtlı bir kesim tarafından tüketilen İran safranı, pazarın en lüks ürünü olmayı sürdürüyor. Güncel piyasa değerleri üzerinden yapılan hesaplamalar, 1 kilo İran safranının yaklaşık olarak 15 çeyrek altın fiyatına denk geldiğini gösteriyor. Altın fiyatlarındaki yükseliş ve düşüşleri yakından takip eden Sivas halkı, safranın bu değerini "topraktan çıkan altın" olarak nitelendiriyor. Görünüşü küçük ancak değeri dev olan bu bitki, hem fiyatıyla hem de nadirliğiyle Sivas çarşısının en kıymetli hazinesi olmaya devam ediyor.
