Sivas’ın yüzyıllardır süregelen zengin kahvaltı kültürünün kalbi olan yerel gıda pazarları, kış aylarının yaklaşmasıyla hareketlendi. Sabah kahvaltılarının baş tacı olan yöresel peynir çeşitleri tezgahlardaki yerini alırken, bu yıl etiketlerde görülen rakamlar vatandaşın cebini zorluyor. Artan hammadde fiyatları, enerji ve işçilik maliyetleri peynir fiyatlarına "ateş pahası" olarak yansısa da, Sivaslılar geleneksel lezzetlerinden ödün vermiyor.
Market Rafı Değil, Pazar Tezgahı
Ekonomik zorluklara rağmen Sivas halkı, marketlerdeki endüstriyel ve fabrikasyon ürünler yerine pazardaki doğal ürünleri tercih etmeye devam ediyor. Özellikle Sivas mutfağının olmazsa olmazı Tulum peyniri, Küp peyniri ve Çeçil peyniri gibi coğrafi işaretli lezzetler, yüksek fiyatlarına rağmen alışveriş sepetlerinin ilk sırasında yer alıyor. Vatandaşlar, "Az olsun ama öz olsun, ne yediğimizi bilelim" diyerek, sağlık ve lezzet konusundaki hassasiyetlerini koruyor.
Çökeleksiz Kahvaltı Düşünülemiyor
Sivas sofralarının en mütevazı ama en lezzetli ürünlerinden biri olan çökelek de fiyat artışlarından nasibini aldı. Sadece kahvaltılarda değil, börek içlerinde ve salatalarda da sıkça kullanılan çökelek, Sivaslılar için vazgeçilmez bir protein kaynağı olmaya devam ediyor. Fiyatı geçmişe göre artış gösterse de, diğer peynir çeşitlerine göre hala daha ulaşılabilir olması ve o kendine has aroması, çökeleği tezgahlarda en çok aranan ürünlerden biri yapıyor. Tüketici, çökeleğin doğallığından ve lezzetinden vazgeçmeye niyeti olmadığını gösteriyor.
Üretici ve Tüketici Aynı Gemide
Satıcılar ise durumun farkında olduklarını ancak ellerinden bir şey gelmediğini belirtiyor. Yem fiyatlarındaki artış ve üretim maliyetlerinin katlanması nedeniyle zam yapmanın kaçınılmaz olduğunu ifade eden esnaf, buna rağmen kaliteden ödün vermediklerinin altını çiziyor. Sivas halkının damak zevkine uygun, güvenilir ve katkısız peynir sunma gayretinde olan üreticiler, tüketicinin bu sadakatinden memnun. Zorlu ekonomik koşullara rağmen Sivas pazarında kalite ve doğallık, fiyattan daha öncelikli bir kriter olmaya devam ediyor.
