Ramazan ayına sayılı günler kala Sivas’ta vatandaşlar mutfak eksiklerini gidermek için alışveriş telaşına düştü. Ancak bu yılki hazırlıklar, geçen yıllara göre çok daha maliyetli geçiyor. Sivas’ın köklü bayram geleneklerinden biri olan; misafirlere özenle hazırlanan tatlıların yanında ikram edilen zeytinyağlı ve etli sarmalar, bu kez cep yakacak. Şehir genelindeki tezgahlarda daha önce 200 ile 250 TL bandında alıcı bulan üzüm yaprağının kilogram fiyatı, Ramazan öncesi 300 TL seviyesine kadar yükseldi.
Bir Tencere Sarmanın Maliyeti 1000 TL
Artan sadece yaprak fiyatı değil; sarmayı sarma yapan iç harç malzemeleri de hesaba katıldığında ortaya çıkan tablo dudak uçuklatıyor. Yapılan hesaplamalara göre, bir kilogram üzüm yaprağının iç harcı için yaklaşık yarım kilogram bulgur ve yine yarım kilogram et kullanılıyor. Bugünün piyasa koşullarında bu malzemelerin toplam maliyeti eklendiğinde, Sivaslı bir ailenin sofrasına koyacağı bir kilo yaprak sarmasının maliyeti yaklaşık bin TL’yi buluyor. Bu rakam, geleneksel lezzetin artık "lüks" kategorisine girdiğini gösteriyor.
Vatandaş "Gramaj" mı Düşürecek?
Sivas çarşısında alışveriş yapan vatandaşlar, bu yüksek fiyatlar karşısında nasıl bir yol izleyeceklerini tartışıyor. Kültürel bir miras olan sarma ikramından vazgeçmek istemeyen Sivaslıların, ya ürün miktarını azaltacağı ya da alışverişlerini kilogram yerine gramaj bazına indireceği tahmin ediliyor. Sofraların vazgeçilmezi olan bu lezzet için yapılan "almadan es geçmek mi, miktar düşürmek mi?" tercihi, bu Ramazan’ın en zor sorularından biri olacak gibi görünüyor.
Esnaf Maliyetlerden Dertli
Tezgahlardaki bu fahiş artışın tek sorumlusu olarak sadece yerel piyasa görülmüyor. Sivaslı esnaflar, üzüm yaprağı ve diğer gıda ürünlerindeki fiyat artışını ülke genelindeki ekonomik gidişata ve enflasyona bağlıyor. Özellikle nakliye ve taşıma gibi kalemlerin üzerine binen ek maliyetlerin doğrudan ürün fiyatlarına yansıdığını belirten esnaf, sadece yaprağın değil, her kalemin maliyetli hale geldiğini ifade ediyor. Ekonomik dalgalanmaların gölgesinde başlayan bu Ramazan mesaisi, hem alıcıyı hem de satıcıyı zorlu bir sürece sokmuş durumda.
