Sivas'ta yaz mevsiminin sona ermesi ve dondurucu soğukların kendini hissettirmesiyle birlikte, mutfaklarda kış telaşı yerini lezzetli bir rutine bıraktı. Yaz boyunca bahçelerde ve seralarda binbir emekle yetiştirilen taze mahsullerden kurulan turşular, olgunlaşma sürelerini tamamlayarak Sivaslıların sofralarını süslemeye başladı. Hem evlerde kurulan hem de tezgahlarda yerini alan bu ekşi lezzetler, kış yemeklerinin en sadık eşlikçisi olmaya devam ediyor.
Yazın Emeği, Kışın Lezzeti: Bidonlar Açıldı
Sivas'ın bereketli topraklarında yaz aylarında yetiştirilen sebzeler, sonbahar öncesinde büyük bir özenle bidonlara basılmıştı. Sirke, sarımsak ve tuzun mükemmel uyumuyla harmanlanan bu ürünler, fermantasyon sürecini tamamlayarak kışa hazır hale geldi. Kış mevsiminin uzun ve çetin geçtiği Sivas'ta, yemek kültürünün en önemli parçalarından biri olan turşu, sadece bir katık değil, aynı zamanda yaz güneşinin enerjisini kış sofralarına taşıyan bir lezzet deposu olarak görülüyor.
Sivas'ın Alametifarikası: Pezik ve Karışık Turşu
Sivas mutfağı denildiğinde akla gelen ilk turşu çeşitlerinden biri şüphesiz yöresel Pezik turşusu oluyor. Pancar sapından yapılan ve Sivas'a özgü bu lezzet, vatandaşların en çok tercih ettiği çeşitlerin başında geliyor. Bunun yanı sıra domates, biber, kelek ve salatalık gibi ürünlerin bir araya gelmesiyle oluşan karışık turşu, fasulye turşusu ve kütür kütür kornişon turşular da Sivas sofralarının vazgeçilmezleri arasında. Her öğünde, özellikle kuru bakliyat ve pilav gibi kış yemeklerinin yanında bu çeşitler eksik edilmiyor.
Suyunu Bile İçen Var: Doğal Şifa Kaynağı
Turşunun Sivas'taki popülaritesi sadece taneleriyle sınırlı değil. İçerdiği probiyotikler ve doğal asidik yapısı sayesinde kış hastalıklarına karşı vücut direncini artırdığına inanılan turşu suyu da büyük rağbet görüyor. Sivaslı vatandaşlar arasında, karışık turşunun o keskin ve iştah açıcı suyunu bardak bardak içenlerin sayısı azımsanmayacak kadar fazla. Bu lezzet, soğuk havalarda hem iç ısıtıyor hem de metabolizmayı canlandırıyor.
İster Ev Yapımı İster Hazır: Talep Çok Yüksek
Sivas'ta turşu tüketimi o kadar yaygın ki, evde yapma imkanı bulamayanlar için turşucu dükkanları ve pazarlar devreye giriyor. Gerek ev hanımlarının kendi elleriyle hazırladığı, gerekse yerel üreticilerin satışa sunduğu hazır turşular, kış mevsimi boyunca çokça tüketiliyor. Sivaslılar, sofralarından rengarenk ve iştah kabartan bu lezzetleri eksik etmeyerek, geleneksel damak tatlarını yaşatmaya devam ediyor.
