Sivas’ta Ramazan ayının gelmesiyle beraber çarşı pazarda hareketlilik başlasa da bu yıl tezgahların önünde hüzünlü bir bekleyiş hakim. Şehrin dünyaca ünlü yöresel ürünü olan pastırma, artan maliyetler ve ekonomik sıkıntılar nedeniyle sofralara uğramakta zorlanıyor. Eskiden kilolarca alınan, sahurda ve iftarda Sivaslıların vazgeçilmezi olan o meşhur lezzet, şimdilerde sadece uzaktan seyredilen bir vitrin ürününe dönüştü.
Tek Bir Lokmanın Bedeli 50 Lira
Sivas pastırmasının kilogram fiyatı kalitesine göre 2 bin TL ile 2 bin 500 TL arasında değişiyor. Rakamlar böyle olunca vatandaşlar artık kilo hesabını bir kenara bırakıp "tane" ve "dilim" hesabına geçti. Ortalama 25-30 gram gelen tek bir dilim pastırmanın fiyatı bugün tam 50 TL’ye denk geliyor. Yani dört kişilik bir ailenin iftar sofrasında sadece birer dilim pastırma tatmasının bedeli 200 TL’yi buluyor. Bu durum, Sivaslıların kendi öz değerlerine ulaşmasını her geçen gün biraz daha zorlaştırıyor.
Hurmada İndirimli Türler Bile El Yakıyor
Sadece pastırma değil, oruç açarken sünnet olduğu için tercih edilen hurma da bu ateşten nasibini almış durumda. Piyasada daha çok tercih edilen ve lezzetiyle öne çıkan nispeten uygun hurmaların kilogramı 500 TL’den başlıyor. Bir kilogramın içinde yaklaşık 50-60 adet hurma olduğu hesaplandığında, tek bir hurmanın fiyatı 10 TL sınırına dayandı. Sofranın en mütevazı parçası olan hurma bile artık bütçelerde ciddi bir kalem teşkil ediyor.
Yöresel Lezzetlere "Lüks" Engeli
Sivas’ta pastırma sadece Ramazan’a özel değil, yılın her mevsiminde tüketilen bir kültürdür. Ancak gelinen noktada mutfak alışverişi yapmakta dahi zorlanan vatandaşlar için bu tür yöresel ürünler artık "lüks" kategorisine girmiş durumda. Şehirde yaşayanlar, kendi topraklarında üretilen ve kendi kültürlerinin parçası olan ürünleri alırken iki kez düşünmek zorunda kalıyor. Tüketimdeki bu keskin düşüşün, yerel ticaretin geleceğini nasıl etkileyeceği ise büyük bir merak konusu.
Vatandaş Çaresiz, Tezgahlar Sessiz
Ramazan’ın ruhu paylaşmak ve bolluk olsa da Sivas esnafı ve vatandaşı bu yıl rakamların gölgesinde bir ay geçiriyor. Çarşıya çıkan Sivaslılar, listenin en başındaki pastırmanın üzerini çizip daha uygun alternatiflere yönelmek zorunda kalıyor. Mutfaktaki yangın devam ederken, Sivas’ın o kadim lezzetlerinin bir gün tekrar her sofrada başköşeye oturup oturamayacağı sorusu, her iftar vaktinde akılları meşgul etmeye devam ediyor.
