Sivas'ın dondurucu soğukları, mutfaklardaki dengeleri değiştirildi. Hava sıcaklıklarının azalmasıyla birlikte Sivaslıların ürettiği, yüksek proteinli ve enerji depolayan geleneksel lezzetlere doğru kaydı. Bu kişinin merkezi ise fiyat etiketleri rekor kırsa da tahtını kişiyi bırakmayan iki isim var: Sucuk ve Pastırma .
Rekor Fiyata Rağmen Kış Bereketine Hücum
Türkiye'nin en soğuk illerinden biri olan Sivas'ta, kış aylarının çetin koşulları gıda sektöründeki ilgiyi doğrudan şarkı ürünleri ürünlerine yöneltti. Vatandaşlar, soğuk havaya karşı vücut direncini artırmak ve gün boyu şarj sağlamak amacıyla, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar sofralarını zenginleştirmeye başladı.
Ekonomik para birimleri ve özellikle et fiyatlarındaki yükseliş, şarkıların reyonlarını da karşılama. Geçen yıllara göre artan ciddi fiyat artışları gözlemlense de, Sivas çarşısındaki talep azalması yerine adeta patladı.
Yerli Sucuk: Kilogram fiyatı 750 TL seviyelerinde.
Meşhur Sivas Pastırması: Kilogram fiyatı 1800 TL bantta.
Bu rakamlar cep yaksa da, Sivaslılar geleneksel kış lezzetlerinden vazgeçmiyor. Satışlardaki artış ve çarşıdaki dağılım, kış aylarının zorluğunu damak tadıyla aşma isteğini net bir şekilde gösteriyor.
Kış Canlılığı Gıda Sektörünü Isıtıyor
Yaz aylarında daha hafif, sebze ağırlıklı yiyecekler tercih etmeyen, Sivaslı turistlere, kışın gelişiyle birlikte iştah açıcı ve doyurucu, protein ve yağ oranı yüksek yiyeceklera yöneldi. Bu gelişmeler, kentteki gıda ve şarkıküteri esnafına büyük bir canlılık getirdi.
Esnaflar, sucuğa ve pastırma olan bu yoğun ilginin, kış ayları boyunca artarak devam etmesini bekliyor. Zira Sivas'ta halk arasında soğuk havanın dağıtımı ne olursa olsun, sofradaki pastırma ve sucuğun sıcaklığının kışı ısıtmaya yettiği inancının hakimi. Bu geleneksel tüketim alışkanlığı, Sivas mutfağının kış dönemlerinde sarsılmaz kültürü bir kez daha ortaya koyuyor.
