Sivas mutfağı, sert geçen kış aylarında sofraları ısıtan kendine has yemekleriyle dikkat çekiyor. Özellikle köylerde yıllardır yapılan “Turşu Mıhlaması”, pezik (pancar sapı) turşusunun pastırma ve yumurtayla buluştuğu yöresel bir lezzet olarak öne çıkıyor. Hem pratik hazırlanışı hem de yoğun aromasıyla bilinen bu yemek, özellikle kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Turşu Mıhlaması İçin Gerekli Malzemeler
- 4 su bardağı pezik (dal) turşusu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyma
- 7-8 dilim pastırma
- 2 adet kuru soğan
- 4-5 adet yumurta
Sivas Usulü Turşu Mıhlaması Nasıl Yapılır?
Öncelikle pezik turşusunun tuzu fazla ise hafifçe sudan geçirilir. Ardından ince ince doğranır. Bir tencerede tereyağı eritilir, yemeklik doğranan soğanlar ve kıyma birlikte kavrulur. Soğanlar pembeleşince doğranmış turşular ile pastırmalar eklenir ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir.
Karışım iyice özleşince mıhlama sahanına alınır. Kaşık yardımıyla küçük boşluklar açılır ve bu bölümlere az miktarda tereyağı bırakılır. Yumurtalar dikkatlice bu boşlukların üzerine kırılır. Yemeğin kapağı kapatılarak yumurtalar hafif sulu kalacak şekilde yaklaşık 2-3 dakika pişirilir.
Turşunun içerisinde yeterince tuz ve baharat bulunduğu için ekstra tuz eklenmesine çoğu zaman gerek duyulmaz.
Pezik (Dal) Turşusu Nasıl Kurulur?
Turşu mıhlamasının en önemli malzemesi olan pezik turşusu, sonbaharda hazırlanan geleneksel Sivas turşularından biridir.
Pezik Turşusu İçin Malzemeler
- 1 kilogram pazı veya pancar sapı
- 1 baş sarımsak
- 1 fincan sirke
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 litre su
Yapılışı
Pancar ya da pazı sapları ince ince ayrılır ve sıcak suda kısa süre haşlanır. Ardından turşu kabına yerleştirilir. Üzerine sarımsak, sirke, pul biber ve tuzlu su eklenerek turşu kurulumu tamamlanır. Yaklaşık birkaç hafta bekletilen turşu, kış boyunca farklı yemeklerde kullanılır.
Sivas’ın köklü mutfak kültürünü yansıtan Turşu Mıhlaması, özellikle doğal ve yöresel lezzetleri sevenlerin mutlaka denemesi gereken tarifler arasında bulunuyor.
