Sivas’ın Geleneksel Lezzeti Peskütan Çorbası
Yüzyıllardır sofralardaki yerini koruyan peskütan çorbası, süt ve yoğurdun özel bir işleme tabi tutulmasıyla hazırlanıyor. Ekşitilmiş sütün yayıkta işlenmesiyle elde edilen peskütan, süzülüp tuzlanarak uzun süre saklanabiliyor. Yaz aylarında soğuk, kış aylarında ise sıcak tüketilen bu çorba, hem serinletici hem de ısıtıcı etkisiyle dört mevsim sofralarda yer buluyor.
Hem Çorba Hem Ana Yemek Özelliği Taşıyor
Evde geleneksel yöntemlerle peskütan çorbası hazırlayan Meliha Akben, bu lezzetin Sivas mutfağındaki önemine dikkat çekerek şunları söyledi:
"Peskütan çorbası genellikle bahar aylarında yapılır ve uzun süre saklanabilir. Sütün yayık makinesinde işlenmesiyle elde edilen peskütan, un ve kaya tuzu eklenerek korunur. Çorba yapımında yarma (buğday), yeşil mercimek ve parça et kullanılarak besleyici bir öğün haline getirilir. Tok tutucu özelliği sayesinde tek başına ana yemek yerine geçebilir."
Özellikle hazır gıdalara yönelen genç neslin geleneksel yemeklerden uzaklaştığını belirten Akben, ebeveynlerin çocuklarını ev yemeklerine alıştırması gerektiğini vurguluyor. Peskütan çorbası hem lezzeti hem de besleyici özelliği ile sofralarda hak ettiği yeri korumaya devam ediyor.
