Et reyonlarında hazır olarak satılmasına rağmen, birçok Sivaslı lezzet ve güvenilirlik açısından kendi elleriyle sucuk yapmayı tercih ediyor. Bu özel talep doğrultusunda vatandaşlar, sucuğun dış kabuğunu oluşturan en önemli malzemeyi yani kuru bağırsakları temin etmek için şehirdeki aktarların yolunu tutuyor. Kent meydanı ve tarihi çarşılardaki aktarlarda bayram öncesi yoğunluk şimdiden tavan yapmış durumda.

Fabrikadan Tezgaha Uzanan Lezzet Zinciri

Sivas’ta uzun yıllardır esnaflık yapan aktar Hayrettin Bozdağ, sucuk yapımında kullanılan bağırsağın fabrikalardan tezgahlara, oradan da evlerdeki sucuk kabuğuna dönüşme hikayesini Bizim Sivas Haber sitesi (bizimsivas.com.tr) muhabiri Selim Çetinkaya’ya anlattı. Bozdağ, sucuk yapımında kullanılan dana bağırsaklarının fabrikalarda özel yöntemlerle, titizlikle yıkandığını ve ardından kurutma işlemlerinden geçerek satışa hazır hale getirildiğini belirtti.

400 Bin Nüfuslu Şehirde 50 Bin Kişi Yapıyor

Öğrenciler Üretiyor! Sivas’ta Herkes Bu Lezzetin Peşinde!
Öğrenciler Üretiyor! Sivas’ta Herkes Bu Lezzetin Peşinde!
İçeriği Görüntüle

Kuru bağırsak satışlarının her geçen yıl katlanarak arttığını vurgulayan Hayrettin Bozdağ, Sivas halkının artık çok daha bilinçli tüketiciler haline geldiğini ifade etti. Bozdağ, "Sivas’ın aşağı yukarı 400 bin nüfusu var ve diyebiliriz ki bu nüfusun yaklaşık 50 bini kendi sucuğunu kendi evinde yapıyor. Vatandaşlar kurbanını kesip etlerini ayırdıktan sonra, özellikle yağlı et dediğimiz kısımları kışlık sucuk yapmak amacıyla bu şekilde değerlendiriyor. İsteyen kasaba veriyor, isteyen kendi hazırlıyor" dedi.

Ilık Suya Girince Bir Anda Değişiyor

Evde sucuk yapımının teknik detaylarını da paylaşan Bozdağ, sürecin oldukça pratik olduğunu söyledi. Vatandaşların öncelikle etlerini baharatlayıp harç halinde hazır hale getirdiğini belirten Bozdağ, "Kuru bağırsakları alan vatandaşlarımız, doldurma işleminden önce bağırsağı ılık suya batırıyor. Ilık suya giren bağırsak anında ıslanıyor ve şişmeye başlıyor. Şişen bu bağırsağı kıyma makinesinin ucuna takılan aparat veya huni yardımıyla etle dolduruyorlar. Kimi vatandaşımız ise eti eliyle doldurmayı seçiyor" şeklinde konuştu.

Doğallığa Davet: Kendi Kültürümüzü Yaşatalım

Sivas'ta kuru bağırsak yoğunluğunun Kurban Bayramı döneminde zirve yaptığını dile getiren aktar esnafı Hayrettin Bozdağ, tüm Sivas halkına çağrıda bulundu. Vatandaşları daha doğal, organik ve içine ne katıldığını bizzat bilerek kendi sucuklarını üretmeye davet eden Bozdağ, bu alışkanlığın yaygınlaşmasıyla birlikte Sivas’ta evde sucuk üretmenin kalıcı ve köklü bir şehir kültürü haline gelebileceğini ifade ederek sözlerini noktaladı.

Muhabir: Selim Çetinkaya