Hintçe, özellikle yılbaşı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak bilinse de Sivas mutfağında da farklı ömrü kendine yer buluyor. Hintçe etinin lezzetini ortaya çıkarmak için doğru şekilde pişirilmesi büyük önem taşıyor. İşte Sivas usulü hintçe pişirmenin detaylı tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler
1 adet bütün hindi (4-5 kg civarında)
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 baş sarımsak
2 adet kuru soğan
2 adet limon (dilimlenmiş)
2-3 dal taze biberiye (isteğe bağlı)
1 litre su
Prezidentlik Kavisli
Hintçe Temizliği
Hintçe, pişirme öncesinde iyice temizlenmeli. Derisi ve iç kısmı bol suyla yıkanarak kan kalıntılarından arındırılmalıdır. Daha sonra hindinin dışı ve içi kağıt havluyla kurulanır.
Marine Etme
Hint etinin daha lezzetli ve yumuşak olması için bir gecede marine edilmesi önerilir. Bunun için:
Zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve ezilmiş sarımsaklar karıştırılarak bir sos hazırlanır.
Hazırlanan bu karışım hindinin içine ve iyice yedirilir.
Hindi bir buzdolabının saklanmasına en az 12 saat dinlendirilir.
İvmesi
Hazırlık
Marine edilen Hintçe evinden çıkarılarak oda sıcaklığına gelmesi için 1 saat bekletilir. Bu, eşit pişmeyi sağlar.
Sebzelerle Destek
Kuru soğanlar halka şeklinde doğranarak fırına yerleştirilir. Limon dilimleri ve biberiye dalları da tepside yerini alır. Hindinin alt bölümleri sebzeler serilir, bu işlem pişerken lezzetli bir aroma katar.
Fırınlama
Hintçe belleğiyle ovularak yağlanır.
Fırın poşeti veya alüminyum folyo kullanılarak üzeri kapatılır. Bu, etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.
Aralıkların 180 derece yayınlanması yaklaşık 2,5-3 saat kadardır.
Pişmenin son yarım saatinde üzeri açılarak nar gibi kızarması sağlanır.
Dinlendirme:
Fırından çıkan hintçe, dilimlenmeden önce 20 dakika kadar dinlenir. Bu, etin suyunun içinde kalmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Servis Önerisi
Sivas'ın hindi, iç pilavı veya bulgur pilavı ile servis seçeneği yöresel bir şölen sunar. Yanında turşu ve yoğurt gibi lezzetlerle sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Püf Noktası
Hindinin üzerini hafifçe delerek pişme sırasında içine lezzetli bir sos yaşatmak, etin daha yumuşak ve aromalı olmasını sağlar. Ayrıca pişirme sırasında tepsinin tabanında bir bardak su seçilmesi, hindinin kurumasını önler.
Sivas'ın kendine has dokunuşlarıyla hazırlanmış bu Hint tarifi, özel günlerinizde muhteşem bir lezzet deneyimi sunacak! Afiyet olsun.
