Sivas mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Sübüra (Cikko) hamuru, yörenin zengin kültürel mirasını yansıtan önemli bir tat.
Özellikle Zara bölgesinde Cikko hamuru olarak bilinen bu geleneksel hamur, farklı yörelerde değişik isimlerle anılıyor. Yufka kadayıf satıcısı Alperen Dalak, bu özel hamurun hikâyesini ve kullanım alanlarını anlattı.
Sübüra (Cikko) Hamuru Nedir?
Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan Sübüra hamuru, özellikle Zara yöresinde Cikko hamuru olarak biliniyor. Ermeni kökenli olduğu düşünülen bu isim, zamanla Sivas kültürüne yerleşmiş ve yörenin mutfak mirasının bir parçası haline gelmiş.
Alperen Dalak, “Sübüra, Sivas yöresinde oldukça köklü bir hamurdur. Farklı bölgelerde farklı isimlerle anılır. Örneğin, Zara’da bu hamura ‘Cikko Hamuru’ denir. Cikko ismi Ermeniceden gelmektedir” diyerek bu lezzetin tarihsel kökenine dikkat çekiyor.
Cikko Hamuru ile Yapılan Geleneksel Yemekler
Sübüra (Cikko) hamuru, Sivas mutfağında çeşitli şekillerde kullanılıyor. Alperen Dalak, bu hamurun kullanım alanlarını şöyle açıklıyor:
Soğuk çorba olarak veya suda haşlanarak üzerine yoğurt ve tereyağı eklenerek mantı benzeri yemekler hazırlanır.
Bu yemekler, Sivas’ın geleneksel lezzetlerini sofralara taşıyan önemli tarifler arasında yer alıyor.
Sivas’ın Farklı Bölgelerinde Farklı İsimlerle Biliniyor
Sübüra hamuru, Sivas’ın farklı ilçelerinde değişik isimlerle anılıyor. Alperen Dalak, bu kültürel çeşitliliğe dikkat çekerek şunları söylüyor:
“Divriği, Zara, İmranlı, Hafik ve Yıldızeli gibi birçok bölgede bu hamurun ismi değişir. Kimisi ‘küçük hamur’ der, kimisi ‘Sübüra’ der, kimisi ise ‘Cikko hamuru’ olarak bilir.”
Sivas Mutfağının Vazgeçilmez Lezzeti: Sübüra (Cikko) Hamuru
Sübüra ya da Cikko hamuru, Sivas’ın geleneksel mutfak mirasını yansıtan önemli lezzetlerden biri olmaya devam ediyor. Yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan bu hamur, günümüzde de yöresel tariflerle yaşatılıyor.
Sivas’a özgü bu lezzeti denemek isteyenler için Cikko hamuru tarifi ve kullanım alanları, yörenin kültürel zenginliğini keşfetmek isteyenler için eşsiz bir fırsat sunuyor.
