Sivas’ta modern yaşamın getirdiği hız ve hazır tüketim alışkanlığı, asırlık alışveriş geleneklerini de değiştiriyor. Şehrin sokaklarında mis gibi baharat ve bakliyat kokularının yayıldığı o eski günler azalırken, vatandaşın rotası artık büyük marketlere ve fabrikasyon ürünlere çevrildi. Ancak tüm bu değişime rağmen, Sivas’ın köklü zahireci esnafı ve aktarları, kaliteden ödün vermeden ayakta durmaya çalışıyor.
Poşet Girdi, Samimiyet Bitti mi?
Eskiden Sivaslıların kışlık erzakını düzdüğü, çuvallarla bakliyat aldığı o dükkanlar, şimdilerde yerini parlak ambalajlı market raflarına bırakıyor. Vatandaşların büyük bir çoğunluğu, pratik olduğu gerekçesiyle fabrikalarda paketlenmiş ürünlere yöneliyor. Açık satılan ve dokunarak, görerek alınan ürünlerin yerini, içeriği tam bilinmeyen kapalı kutular alırken, bu durum Sivas kültürünün önemli bir parçası olan zahirecilik mesleğini de tehdit ediyor.
Bilen Biliyor, Vazgeçmiyor
Her ne kadar çoğunluk marketlere akın etse de, ağzının tadını bilen ve sağlığını düşünen belli bir kesim hala eski usulden vazgeçmiyor. Sivas halkının azımsanmayacak bir kısmı, evine sokacağı pirinci, bulguru ve mercimeği görerek almayı tercih ediyor. Bu bilinçli tüketici kitlesi, şehirdeki aktar ve zahirecilerin kapısını aşındırmaya devam ederek, hem esnafa can suyu oluyor hem de geleneksel ticareti yaşatıyor.
Sivas Mutfağının Sırrı Doğallıkta
Sivas mutfağının o meşhur yemeklerinin lezzeti, aslında kullanılan malzemenin kalitesinde saklı. Zahireci esnafında satılan ürünlerin, marketlerdeki fabrikasyon ürünlere göre çok daha yerli, doğal ve besin değerinin yüksek olduğu biliniyor. Özellikle yöresel yemeklerin ana malzemesini oluşturan bakliyatların "gerçek" tadını arayanlar, paketli ürünlerin o lezzeti veremediğini çok iyi biliyor.
Yerli Üretimin Kalesi
Zahireciler sadece birer satış noktası değil, aynı zamanda yerli üretimin de vitrini konumunda. Besin değeri korunmuş, katkı maddesinden uzak ve bölgenin bereketli topraklarından gelen ürünler, bu dükkanlarda alıcısını bekliyor. Hazır tüketim çılgınlığına karşı direnen bu esnaflar, Sivaslılara en doğalı sunmak için mücadele etmeye devam ediyor.
