Sivas’ın sofralarından eksik olmayan madımak, bu kez farklı bir ürünle gündeme geldi. Kentte 35 yıldır kolonya üretimi yapan zanaatkar Turhan Toka, Sivas’la özdeşleşen madımak bitkisinden kolonya üretti. Daha önce dondurması da yapılan madımak, şimdi kendine özgü kokusuyla kolonya şişelerinde yerini aldı.
Sivas’ın madımağı bu kez kolonya şişesinde #SONDAKİKA #Sivas https://t.co/0PQAZeaL1z
— Bizim Sivas Gazetesi (@bizimsivascomtr) October 4, 2026
Sivas Zanaatkarlar Çarşısı’nda faaliyet gösteren Toka, farklı illerde gördüğü yöresel kokulu kolonyalardan yola çıkarak Sivas’a özgü bir ürün hazırlamak istedi. Kentin en bilinen bitkilerinden biri olan madımağı tercih eden Toka, kuru madımak otu üzerinde yaptığı çeşitli denemelerin ardından istediği ölçüyü yakalayarak ürünü vatandaşların beğenisine sundu.
Madımak kolonyasının hazırlanmasında köylerden ve sebze halinden temin edilen madımak kullanıldı. Kurutulan bitkiden esans elde eden Toka, bu esansı kolonya haline getirerek madımak bitkisinin kendine has kokusuna mümkün olduğunca yakın bir ürün ortaya çıkarmaya çalıştı.
Yaptığı çalışmayla ilgili konuşan Turhan Toka, madımak kolonyası için birkaç yıldır çalışma yürüttüğünü belirterek, “Madımak bizim güzel bir yemeğimizdir, ben de birkaç yıldır bunun üzerinde bir ARGE yaptım. Biz madımağın kolonyasını üretmeye karar verdik ve çok hoş, güzel oldu. Sivas halkı tarafından da beğenildi. Güzel rağbet görüyor. İş yerine gelip görenler bize ilk madımak kolonyasını soruyor” dedi.
Farklı şehirlerde kendi yöresel kokusunu taşıyan kolonyalar gördüğünü anlatan Toka, Sivas’ın da madımakla anılmasını istediğini ifade ederek, “Çoğu ilin kendine has bir kolonyası olduğu gibi, biz de Sivas’ın da bu kolonyayla anılmasını istedik. Memnunuz böyle bir çalışma yaptığımız için güzel oldu” diye konuştu.
Madımak esansının hazırlanma sürecine ilişkin de bilgi veren Toka, “Köylerden toplayarak ve sebze halinden madımak alarak kurutulmuş halinden esans üretildi. Akabinde etkili bir kokusu ile kolonya haline geldi. Kolonya olduğu için bire bir aynısı olmasa da olabildiğince madımak bitkisinin kokusuna yakınlaştırmaya çalıştık” ifadelerini kullandı.
Madımak kolonyasına gösterilen ilgiden memnun olduğunu dile getiren Toka, “Gelenlerin çok dikkatini çekiyor, olumlu geri dönüşler oluyor ve bu da bizim hoşumuza gidiyor. İyi bir çalışma yaptığımıza inanıyoruz” dedi.
İşi nedeniyle birçok şehri gezdiğini belirten Toka, Mardin, Şanlıurfa, Kastamonu ve Balıkesir gibi illerde yöreye özgü kolonyalarla karşılaştığını aktararak, “Bende bizim en ünlü bitkimiz madımakımız var, Sivas’ı bu bitkinin kolonyasıyla öne çıkaralım diye düşündüm. Sofralarımızı renklendiren madımak yemeğimizin kolonyasını yaptık, hoş bir ürün meydana geldi ve bu çalışmadan dolayı memnunuz” şeklinde konuştu.
Madımak kolonyasını deneyen vatandaşlardan Hacı Yasak da ürünü beğendiğini belirtti. Zanaatkarlar Çarşısı’nda gezerken Turhan Toka ile tanıştığını söyleyen Yasak, “Madımak kolonyasını yaptığını duydum ve gelip gördüğümde gerçekten medarıiftiharımız olan madımak yemeğinin kolonya kokusunu almak bize büyük bir mutluluk verdi” dedi.
Kolonyanın madımakla birebir aynı kokuyu vermesinin beklenemeyeceğini ifade eden Yasak, ürünün ortaya çıkardığı kokuyu beğendiğini belirterek, “Kolonya olduğu için benzerliği bire bir olmasa da bu hali ile çok güzel bir koku ortaya çıkmış. Biz Sivaslılar olarak madımağı seviyoruz. Bu şekilde bir ürün ortaya çıkması çok güzel olmuş” diye konuştu.
