Sivaslılar arasında "pezük" olarak bilinen pancar sapı turşusu için hazırlıklar başladı. Yaz mevsiminin sonuna yaklaşılırken tarlalarda olgunlaşan pancarlarda hasat dönemi için hazırlıklar yapılırken, vatandaşlar da kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pezük turşusunu kurmak için gün sayıyor.
Geçmiş yıllarda büyük toprak küplerde kurulan pezük turşusu, günümüzde daha pratik olması nedeniyle plastik bidonlarda hazırlanıyor. Hasat döneminin yaklaşmasıyla birlikte Sivas Sebze Hali çevresinde satışa sunulan farklı ebatlardaki plastik bidonlara ilgi de her geçen gün artıyor. Vatandaşlar, bidonlarını şimdiden temin ederek pancar hasadını beklemeye başladı.
Sivas mutfağının önemli geleneklerinden biri olan pezük turşusu, özellikle kış aylarında yemeklerin yanında sıkça tüketiliyor. Pancar saplarının özenle temizlenip tuzlu suyla kurulduğu turşu, hem kendine has lezzeti hem de uzun süre dayanıklılığıyla sofralarda yerini alıyor.
Sebze Hali çevresindeki esnaf, hasat dönemi yaklaştıkça bidon satışlarının hareketlendiğini belirterek, önümüzdeki günlerde yoğunluğun daha da artmasını beklediklerini ifade ediyor. Pancarların tarlalardan toplanmaya başlamasıyla birlikte Sivas'ta birçok evde geleneksel pezük turşusu kurma telaşı yaşanacak.
Her yıl olduğu gibi bu yıl da Sivaslılar, kışlık hazırlıklarının önemli bir parçası olan pezük turşusunu kurarak hem geleneklerini yaşatacak hem de kış sofralarını yöresel lezzetlerle zenginleştirecek.
