Kahve, birçok kültürde sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir gelenektir. Sivas’ta bu geleneği yaklaşık 100 yıldır aynı yerde sürdüren, nesilden nesile aktarılan bir işletme var: Tayfun Talas. 1926 yılında, Cumhuriyet’in ilk yıllarında kurulan bu kahve dükkânı, bugün dördüncü kuşak tarafından işletiliyor. İşin başındaki isim Tayfun Talas, dedesinden ve babasından devraldığı mirası aynı titizlikle devam ettiriyor. "Ben dördüncü kuşağım, babamdan devraldım, babam da dedemden almıştı."
Tarihi Makineler, Değişmeyen Lezzet
Sivas’taki Tayfun Talas’ı diğer kahvecilerden ayıran en önemli özelliklerden biri, kullanılan makinelerin tarihi ve otantik oluşu. İşletme, kuruluşundan bu yana aynı taş değirmeni ve kavurma makinesini kullanıyor. "Makinalarımız tarihi, taş değirmenimiz ve antika kavurma makinemiz var, bunlar büyük dedemden kalma, yaklaşık 100 yıllık." Günümüzde birçok kahve üreticisi modern makinelerle daha hızlı üretim yaparken, Talas Ailesi geleneksel yöntemlerden ödün vermemeyi seçmiş.
Modern makineler kahveyi daha hızlı işleyip sunabiliyor ancak bu süreçte kahvenin aromasını ve kalitesini kaybetmesine neden oluyor. "Yeni makineler müşteriye kahveyi hızlı bir şekilde sunabiliyor ama bu kahvenin kalitesini azaltır, biz asla yönelmedik." Tayfun Talas, büyük dedesinden kalma taş değirmenini ve antika kavurma makinesini kullanmaya devam ederek, kahvenin tazeliğini ve aromasını koruyor.
Kendi Ellerimizle Onarıyoruz
Bu tarihi makineler, sadece birer üretim aracı değil, aynı zamanda bir miras. Zamanla yıpransalar da, Talas Ailesi makinelerinin bakım ve onarımını bizzat kendileri yapıyor. "Taş değirmenimizin işlemesini, onarımını biz kendimiz yapıyoruz." Bu titiz bakım sayesinde, Türkiye’de ve hatta dünyada sayılı örneği kalan bu makineler hâlâ ilk günkü gibi çalışıyor.
Tayfun Talas, kahvenin sadece iyi çekirdekten değil, aynı zamanda öğütme ve kavurma sürecinin titizlikle yürütülmesinden geçtiğini vurguluyor "Burada günübirlik kavurup taze taze taş değirmende öğütüyoruz, bunun en önemli püf noktası taze öğütmek ve makinenin güzel öğütmesi."
100 Yıllık Miras, Aynı Tutkuyla Devam Ediyor
Sivas’ta, kahve dünyasında hızla değişen trendlere rağmen, Tayfun Talas kalitesinden ve geleneğinden ödün vermeden yoluna devam ediyor. Kahveye ve işine olan sevgisi, sadece bir ticaret anlayışı değil, bir yaşam biçimi. Türkiye’de ve dünyada sayılı kahvecinin hâlâ bu yöntemleri kullandığını düşündüğümüzde, Tayfun Talas’ın yaptığı iş sadece kahve üretmek değil, bir kültürü yaşatmak. Sivas’tan yükselen bu mis gibi kahve kokusu, 100 yıllık mirası ilk günkü tutkuyla yaşatmaya devam ediyor.
