Sivas yaz aylarında adeta gastronomi şölenine sahne oluyor. Özellikle gurbetçilerin yoğun ilgisiyle etli pide salonları dolup taşıyor. Memleket özlemini gidermek isteyenler, bu eşsiz lezzeti tatmadan şehirden ayrılmıyor.
1989’da çırak olarak başladığı mesleğini 2005 yılından itibaren kendi lokantasında sürdüren işletme sahibi Ali Kara, yaz döneminin hem şehir hem de esnaf için özel bir dönem olduğuna dikkat çekiyor. Kara, gurbetçilerin gelişinin Sivas’ta büyük bir hareketlilik oluşturduğunu belirtiyor:
Temmuz ayından itibaren şehrin nüfusunun hızla arttığını, bununla birlikte pide salonlarında da olağanüstü bir yoğunluk yaşandığını dile getiren Kara, esnafın yaz aylarını adeta bayram havasında geçirdiğini söylüyor.
Etli pidenin gurbetçiler için taşıdığı anlamı bir anısıyla örneklendiren Kara, unutamadığı olayı şöyle aktarıyor: Bir akşam lokantanın önünde bekleyen dört kişilik bir grup, uçaklarına yetişmeden önce son kez etli pide yemek istediklerini söyledi. Uçağın kalkmasına bir saatten az süre kalmasına rağmen bu istekte bulunmaları, Kara’ya göre bu lezzetin memleket hasretiyle nasıl bütünleştiğini gösteriyor.
Sivas’ın simgesi haline gelen etli pide, yaz aylarında hemşehriler için vazgeçilmez bir tat olarak öne çıkarken, esnaf da gece gündüz çalışarak artan talebi karşılamaya gayret ediyor. Gurbetçiler için bu pide, yalnızca bir yemek değil, memleketle yeniden kavuşmanın simgesi haline geliyor.
