Sivas’ın kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pezik turşusu için geri sayım başladı. Halk arasında “dal turşusu” olarak da bilinen bu geleneksel ürünün hammaddesi olan pancar tohumları tezgâhlardaki yerini aldı. Sezonun hareketlenmesiyle birlikte kent genelinde üreticiler ve ev hanımları pezik turşusu hazırlıklarına başladı.
TOHUMLARA YOĞUN İLGİ
Sebze hali esnaflarından Hayrettin Bozdağ, pezik turşusu sezonunun resmen başladığını belirterek, özellikle köylerden ve ilçelerden vatandaşların tohum temin etmek için yoğun çaba sarf ettiğini söyledi. Bozdağ, talebin her geçen gün arttığını ve bu durumun geleneksel lezzete olan bağlılığı gösterdiğini ifade etti.
PEZİK TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Pezik turşusu aslında pancar bitkisinin dalından hazırlanıyor. Tohumlar ekilmeden önce bir süre suda bekletiliyor, ardından toprakla buluşturuluyor. Ekim işlemi genellikle mayıs ve haziran aylarında yapılıyor. Hasat döneminin ardından elde edilen pancar dalları özenle temizlenip kavanozlara yerleştirilerek turşu kuruluyor. Kış aylarında sofraları süsleyen bu lezzet, özellikle et yemeklerinin yanında tercih ediliyor.
FİYATLAR VE TALEP
Öte yandan pancar tohumunun kilogram fiyatının 600 TL’ye kadar çıktığı öğrenildi. Artan maliyetlere rağmen vatandaşların pezik turşusundan vazgeçmediği görülüyor. Hayrettin Bozdağ, “Şu anda tohumlar piyasaya yeni düştü. Köylerden, ilçelerden ve Sivas’ta bahçesi olan vatandaşlarımız ciddi şekilde tohum alımı yapıyor. Talepte ciddi bir artış söz konusu” dedi.
GELENEKSEL LEZZET YOK OLMAYACAK
Sivas mutfağının önemli bir parçası olan pezik turşusu, yüksek maliyetlere rağmen üreticiler ve tüketiciler tarafından sahiplenilmeye devam ediyor. Kent genelinde hazırlıklar hızlanırken, bu geleneksel lezzetin gelecek nesillere aktarılması için çabanın sürdüğü gözlemleniyor.
