Sivas sebze halinde esnaflık yapan Serdar Koncu, kış aylarının vazgeçilmezi olan turşular için dere otunun önemine dikkat çekti. Turşuluk malzemelerin satışa sunulduğu bu günlerde özellikle dere otuna olan talebin arttığını söyleyen Koncu, vatandaşların turşu yaparken bu bitkiyi mutlaka kullandığını vurguladı.
Koncu, dere otunun turşudaki rolünü şu sözlerle anlattı:
“Dere otu, turşu yapılan bidonların ağzına konur. Bu sayede turşunun barlanmasını engeller, daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar. Ayrıca koku ve tat vererek turşunun lezzetini kat kat artırır. Vatandaşlar da bunu bildiği için turşu alışverişlerinde dere otunu özellikle soruyor.”
“Turşunun sırrı doğal malzemelerde”
Sivas’ta her yıl kış öncesinde turşuluk malzemelere ilginin arttığını belirten Koncu, doğal ürünlerin turşunun kalitesinde belirleyici olduğunu dile getirdi:
“Turşunun asıl sırrı kullanılan malzemelerde gizli. Salatalık, lahana, biber, pancar ne koyarsanız koyun; doğal sarımsak, dereotu, nohut gibi destekleyici malzemeler olmazsa olmazdır. Eskiden annelerimiz nasıl yapıyorsa, insanlar da hâlâ aynı yöntemi tercih ediyor. Biz de sebze halinde vatandaşın ihtiyacını karşılıyoruz.”
Vatandaşlar şimdiden hazırlığa başladı
Sivas’ta havaların soğumaya başlamasıyla birlikte kış hazırlıklarının hız kazandığını hatırlatan Koncu, her yıl olduğu gibi bu sene de sebze halinde turşuluk ürünlere yoğun talep olduğunu söyledi. Dere otu satışlarının da giderek arttığını dile getiren Koncu, vatandaşların şimdiden kavanoz ve bidonlarını doldurmaya başladığını ifade etti.
Koncu, sözlerini şu şekilde tamamladı:
“Turşu bizim kültürümüzde kış sofralarının vazgeçilmezidir. Herkes kendi damak zevkine göre çeşit yapıyor ama dere otu hepsinin ortak noktasıdır. Hem turşuyu korur hem de sofralara eşsiz bir lezzet katar.”
