Sivas’ın yöresel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan pezik turşusu için hazırlıklar başladı. Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan pezik turşusunun ana malzemesi olan şeker pancarı dalları, bu günlerde tarlalardan özenle toplanıyor.
Yaz boyunca tarlalarda büyüyen şeker pancarlarının yaprak ve sap kısımları, pezik turşusu hazırlamak isteyen vatandaşlar tarafından değerlendiriliyor. Özellikle sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte tarlalarda pancar dallarının toplanması hız kazanırken, kentte turşuluk hazırlıkları da yavaş yavaş başladı.
Sivas mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan pezik, yalnızca bir turşu çeşidi olmanın ötesinde kentte geçmişten bugüne taşınan önemli bir kış hazırlığı olarak biliniyor. Evlerde imece usulüyle hazırlanan pezikler, kış aylarında sofralarda yerini alıyor.
Toplanan pancar dalları önce ayıklanıp temizleniyor, ardından uygun şekilde hazırlanarak turşu kurulumuna geçiliyor. Pancar dallarının tazeliği ve doğru şekilde hazırlanması, pezik turşusunun lezzetinde önemli rol oynuyor.
Bu yıl tarlalardan toplanmaya başlanan pancar dalları, pazarlarda ve satış noktalarında da yerini almaya başladı. Kasalar halinde satışa sunulan pancar dallarının fiyatı ise 250 liraya kadar çıkıyor. Kışlık hazırlığını şimdiden yapmak isteyen vatandaşlar, taze pancar dallarına ilgi gösteriyor.
Sivas’ta özellikle kırsal kesimlerde uzun yıllardır sürdürülen pezik hazırlama geleneği, kent merkezinde de yaşamaya devam ediyor. Her yıl sonbahar döneminde başlayan hazırlıklarla birlikte evlerde yoğun bir çalışma yaşanırken, turşu kurma telaşı da kış mevsiminin habercisi oluyor.
Yöresel lezzetlerin gelecek kuşaklara aktarılması açısından da önemli görülen pezik turşusu, Sivas’ın kendine özgü mutfak kültürünün öne çıkan ürünleri arasında bulunuyor. Tarladan sofraya uzanan bu gelenek, her yıl olduğu gibi bu sezon da pancar dallarının toplanmasıyla yeniden canlanıyor.
