Ramazan ayının manevi iklimi Sivas sokaklarını sararken, sahur sofraları için hazırlıklar da günün geç saatlerine kadar devam ediyor. Kentte bu yıl özellikle çalışan kesim ve vakti kısıtlı olan vatandaşlar, mutfakta uzun saatler harcamak yerine hazır ve doyurucu alternatiflere yönelmiş durumda. Bu durum, şehirdeki pastane ve fırınlarda görülmemiş bir hareketliliğe yol açtı. Sivas’ta sahur için pratik yiyecekler denilince akla gelen ilk durak olan pastaneler, iftar sonrasından sahur vaktine kadar ışıklarını kapatmıyor.
FIRINLARDAN YÜKSELEN SICAK KOKULAR SOKAKLARA YAYILIYOR
Sivas’ta geleneksel sahur sofralarının yerini yavaş yavaş daha modern ve hızlı çözümler alıyor. Gün boyu süren sessizlik, iftarın ardından yerini hummalı bir çalışmaya bırakıyor. Fırın ustaları, sahur vaktine taze ürün yetiştirmek için hamur teknelerinin başına geçiyor. Özellikle gece saat 22.00’den itibaren başlayan yoğunluk, sahur ezanına kadar artarak sürüyor.
Pastane işletmecileri, Ramazan ayında talebin iki katına çıktığını belirtirken, en büyük ilginin "sıcak ürün" grubunda olduğunu ifade ediyor. Fırından yeni çıkmış, dumanı üstünde tüten hamur işleri, Sivaslıların sahur sofralarını süslemek üzere paketleniyor. Vatandaşlar, zamandan tasarruf etmenin yanı sıra fırın taze ürünlerinin lezzetini de tercih sebebi olarak görüyor.
SAHUR SOFRALARININ EN ÇOK TERCİH EDİLEN LEZZETLERİ
Tezgâhlarda sergilenen ürün yelpazesi oldukça geniş. Ancak bazı klasik lezzetler var ki, onlar olmadan sahur sofrası eksik kalıyor. Sivas’ta sahur için pratik yiyecekler listesinin başında hiç kuşkusuz börek çeşitleri yer alıyor. Peynirli, patatesli ve kıymalı börekler, doyuruculuğu sayesinde uzun oruç saatlerinde en büyük yardımcı olarak görülüyor.
Böreğin yanı sıra;
Yumuşacık dokusuyla açmalar,
Farklı iç harçlarıyla hazırlanan poğaça türleri,
Sivas’ın meşhur katmer ve çörekleri, tezgâhların en hızlı tükenen kalemleri arasında. Özellikle kalabalık aileler, evde hazırlaması zahmetli olan bu hamur işlerini pastanelerden temin ederek sahur vaktini daha dinlenerek geçirmeyi hedefliyor. Bazı fırınlarda, yoğun talep nedeniyle ürünlerin henüz tezgâha inmeden sipariş yoluyla ayrıldığı gözleniyor.
HEM EKONOMİK HEM DE TOK TUTAN ALTERNATİFLER
Vatandaşların pastanelere yönelmesinin tek nedeni pratiklik değil. Aynı zamanda bu ürünlerin uzun süre tok tutma özelliği de büyük önem taşıyor. Hamur işleri, içerdiği karbonhidrat yapısı sayesinde gün boyu enerji seviyesini korumaya yardımcı oluyor. Ekonomik açıdan bakıldığında ise dışarıdan alınan birkaç çeşit börek veya poğaça, bir ailenin sahur ihtiyacını uygun maliyetle karşılamasını sağlıyor.
Sivaslı esnaflar, Ramazan ayının kent ekonomisine kattığı bu canlılıktan oldukça memnun. Birçok işletme, artan talebi karşılayabilmek adına personel sayısını artırırken, üretim kapasitelerini de maksimum seviyeye çıkardı. Hafta sonlarında ise bu yoğunluk katlanarak devam ediyor. Uzmanlar ise pratik yiyecek tercih eden vatandaşlara, bu ürünlerin yanında bol sıvı tüketmeyi ve aşırı yağlı çeşitlerden kaçınmayı öneriyor.
