Sivas mutfağının kültürel miraslarından biri olan madımak, bu kez kuru haliyle pazara çıktı. Sivas Sebze Hali’nde kilogram fiyatı 800 TL’ye kadar çıkan kuru madımak, özellikle gurbetçiler ve geleneksel lezzet meraklıları tarafından yoğun ilgi görüyor.
Yüksek fiyatına rağmen rağbet gören kuru madımaklar, kurutularak poşetlenmiş halde satışa sunuluyor. Genellikle yarım kilo olarak paketlenen ürünler, 400 TL’den alıcı buluyor. Böylece bu geleneksel ot, dört mevsim sofralarda yerini alabiliyor.
Pişirileceği zaman sıcak suyla ıslatılarak taze haline dönen kuru madımak, hem pratikliği hem de uzun ömürlü yapısıyla öne çıkıyor. Bu nedenle, taze madımak bulunmadığında veya uzun süreli saklama ihtiyacı duyulduğunda ilk tercih olarak öne çıkıyor.
Madımağın bir diğer saklama yöntemi ise taze haldeyken vakumlanıp derin dondurucuda muhafaza edilmesi. Ancak taşıma kolaylığı ve uzun raf ömrü nedeniyle kuru formu da çokça tercih ediliyor.
Özellikle yurt dışında yaşayan Sivaslılar, bu otun hem lezzeti hem de arabalarında valizlerinde taşıyabildikleri için kuru versiyonuna yöneliyor. Uzakta yaşayanlar için kuru madımak, memleket sofralarının kokusunu ve tadını yaşatıyor.
Anadolu’nun binlerce yıllık bitki geleneğinin bir parçası olan madımak, şifa kaynağı olarak da biliniyor. Lezzeti kadar fiyatıyla da gündem olan kuru madımak, Sivas mutfağının hala vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
