Sivas'ta Temmuz ayının son haftasına girilirken, yaz güneşinin sıcaklığı kendini iyiden iyiye hissettiriyor. Ancak bu sıcaklar, Sivaslılar için aynı zamanda kışın habercisi. Kentte bir yanda kurutmalık biberler iplere dizilirken, diğer yanda kış sofralarının baş tacı olan peynirler için tatlı bir telaş yaşanıyor. Şehrin 39 yıllık peynircisi Abdullah Duydu, Sivas'ın damak tadını ve kışa hazırlanan peynirlerin sırlarını anlattı.
Sivas'ın Tercihi Net: Peynir Az Tuzlu Olmalı
Peynircilik sektöründeki 39 yıllık tecrübesiyle Sivaslıların damak zevkini en iyi bilen isimlerden biri olan Abdullah Duydu, genel tercihin her zaman az tuzlu peynirlerden yana olduğunu belirtiyor. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak ise bir peynir öne çıkıyor. Duydu, Trabzon tel peynirinin tam yağlı yapısı ve az tuzlu olması sebebiyle kahvaltı sofralarının gözdesi olduğunu vurguluyor.
Kış Hazırlıklarının Gözdesi: Küp Peyniri
Temmuz sonuyla birlikte hareketlenen kış hazırlıklarının peynir cephesindeki lideri ise şüphesiz Sivas'a özgü küp peyniri. Abdullah Duydu, Sivas'a özgü küp peynirinin tüketim listesinin en başında yer aldığını söylüyor. Eskiden toprak küplere basılan bu peynirin, artan maliyetler nedeniyle artık bidon veya torbalarda hazırlandığını belirten Duydu, Zara Korkut, Suşehri basma ve yaprak peynirlerinin de kışlık olarak tercih edilen diğer yöresel lezzetler olduğunu ekliyor.
Bir Efsane Tezgahlarda: Savaşçıların Peyniri 'Gövermiş'
Sivas tezgahlarında öyle bir peynir var ki, hikayesi yüzlerce yıl öncesine, ataların seferlerine dayanıyor: Gövermiş Peyniri. Abdullah Duydu, bu özel peynirin bilinmeyen yönlerini anlatırken, onun 90 gün boyunca ılık bir ortamda olgunlaştığını belirtiyor. Duydu'ya göre bu peynirin asıl sırrı tarihinde gizli; eskiden sefere çıkan ataların, uzun süre bozulmadığı ve hastalıklardan koruduğu için bu peyniri yanlarından ayırmadığını ifade ediyor.
Bu tarihi peynir, dayanıklılığı ve besleyiciliği ile günümüzde de kış sofraları için aranan özel lezzetlerden biri olmayı sürdürüyor.
Sert klasik Ezine tipi peynirlerin de raflarda yerini aldığını belirten Duydu, Sivas'ta Temmuz sonunda başlayan bu peynir hareketliliğinin, kışın çetin geçecek günlerine lezzetli bir hazırlık olduğunu ifade ediyor.
