Sivas’ta sonbaharın gelmesiyle birlikte pazarlarda ve hal tezgâhlarında bereketli ürünler boy göstermeye başladı. Bu ürünlerin başında ise sofraların vazgeçilmezi olan yeşil zeytin geliyor. Sivas Hal esnafları, yeni sezon zeytinlerini vatandaşlara sunarken doğal yöntemlerle hazırlanan zeytinin lezzetinin hiçbir katkı maddesine ihtiyaç duymadığını vurguluyor.
“Doğallığı bozmadan sofraya ulaştırıyoruz”
Uzun yıllardır Sivas halinde esnaflık yapan Erdal Koncu, yeşil zeytinin sofraya uzanan yolculuğunu anlattı. Koncu, zeytinin doğal sürecini şöyle özetledi:
“Zeytin dalından toplandığı haliyle acıdır, yenmez. Biz bunu sofralık hale getirmek için önce kırma ya da çizik yaparız. Ardından temiz suyun içine koyarız. Bu suyu düzenli olarak değiştirmek gerekiyor. Acısı tamamen çıktıktan sonra damak zevkine göre tuzunu ve limonunu ekleriz. Bu şekilde hiçbir kimyasal katkı olmadan doğal sofralık zeytin elde ediyoruz. Vatandaşlarımız da gönül rahatlığıyla tüketiyor.”
Erdal Koncu, özellikle son yıllarda halkın katkısız ve doğal ürünlere yöneldiğini, bu yüzden işlenmemiş, tamamen evde hazırlanabilen zeytinlerin tercih edildiğini dile getirdi.
“Sivaslı kendi zeytinini kendi hazırlıyor”
Aynı halde yıllardır esnaflık yapan Serdar Koncu ise vatandaşların ilgisinden memnun olduklarını ifade etti. Koncu, Sivaslıların zeytini kendi yöntemleriyle hazırlamayı sevdiğini vurguladı:
“Biz zeytini halden doğal haliyle getiriyoruz. Vatandaşımız alıp evinde istediği şekilde hazırlıyor. Kimi tuzunu az koyuyor, kimi limonunu bol koyuyor. Kendi damak zevkine göre sofralık yapıyor. Bu da zeytinin hem doğallığını hem de lezzetini artırıyor. İnsanlar artık fabrikasyon ürünlerden uzaklaşıyor. Biz de elimizden geldiğince katkısız ve doğal ürünü halka ulaştırmaya gayret ediyoruz.”
Serdar Koncu, bu yıl zeytin fiyatlarının makul seviyelerde olduğunu, vatandaşların özellikle kış hazırlıkları için yoğun ilgi gösterdiğini de belirtti.
Sofraların vazgeçilmezi
Sivas’ta kahvaltı sofralarının baş tacı olan yeşil zeytin, aynı zamanda kış için yapılan hazırlıkların da önemli bir parçası. Vatandaşlar, aldıkları zeytinleri kendi usullerine göre hazırlayarak hem yaz kış tüketiyor hem de sağlıklı bir gıda kaynağı elde ediyor.
Uzmanlar da kimyasal kullanılmadan yapılan zeytinin insan sağlığı açısından son derece faydalı olduğuna dikkat çekiyor. Zeytin, içerdiği vitaminler, mineraller ve doğal yağlarla bağışıklık sistemini güçlendirirken sofralara da lezzet katıyor.
Doğal ürünlere artan ilgi
Sivaslı esnaflar, son yıllarda halkın bilinçlenmesiyle birlikte doğal ve katkısız ürünlere yöneldiğini ifade ediyor. Halde sadece zeytin değil, köylerden gelen pek çok doğal ürünün de rağbet gördüğü belirtiliyor.
