Dizlerdeki sıvı kaybına iyi geldiği söylentisiyle son yılların en popüler doğal ürünlerinden biri haline gelen bamya tohumu, Sivas'taki tezgahlarda adeta bir servet değerinde. Kuru bamyanın kilogram fiyatının 4 bin TL'ye ulaşması görenleri şaşkına çevirirken, Sivaslı esnaf Sefa Öztürk, bu astronomik rakamın ardında yatan meşakkatli süreci ve ürünün paha biçilmez faydalarını Bizim Sivas'a anlattı.
Sivas mutfağının belki de gizli kalmış hazinelerinden biri olan bamya, özellikle tohumuyla birlikte bilinçli tüketicilerin radarına girmiş durumda. Aktarların ve doğal ürün satıcılarının raflarında yerini alan kuru bamyanın faydalarını duyanlar, fiyatını görünce küçük bir şok yaşıyor. Yaşının kilosu 150 - 180 TL arasında değişen bamyanın kurusu, tam 4 bin 000 TL'den alıcı buluyor.
Şifası Dilden Dile Dolaşıyor: "Dizdeki Sıvı Kaybına Birebir"
Peki, bir sebzeyi bu kadar değerli kılan ne? Yıllardır Sivas'ta bu işi yapan Sefa Öztürk'e göre cevap, ürünün sağlık üzerindeki etkilerinde saklı. Özellikle eklem rahatsızlıkları yaşayanların kuru bamyaya ve tohumuna büyük ilgi gösterdiğini belirten Öztürk, "En önemli faydası, düzenli kullanıldığında dizlerdeki sıvı kaybına iyi gelmesidir. Sağlığına dikkat eden insanlar, eklemlerinde sıvı eksikliği olanlar kuru çiçek bamyayı ve bamya tohumunu tüketiyorlar. Ben de günlük olarak tüketiyorum," diyerek ürünün şifasına bizzat tanıklık ettiğini vurguluyor.
Altından Daha Mı Değerli? İşte 4 Bin TL'nin Sırrı
Fiyatın bu denli yüksek olmasının temelinde ise inanılmaz bir emek ve fire oranı yatıyor. Sefa Öztürk, bu süreci iki ana başlıkta özetliyor:
Güneş Doğmadan Başlayan Mesai: Kurutmalık olarak kullanılan ve "çiçek bamya" olarak bilinen küçük bamyalar, makineyle değil, tek tek elle toplanıyor. Bu işlemin en verimli olduğu zaman ise güneşin doğmadığı, sabahın ilk saatleri. Her gün tarlaya girilerek sadece o gün açan çiçekler özenle seçiliyor.
10'da 1'e Düşen Ağırlık: Bamyanın asıl değerini katlayan nokta ise kurutma işlemi. Çok sulu bir sebze olan bamya, kurutulduğunda ağırlığının büyük bir kısmını kaybediyor. Öztürk bu durumu, "10, hatta 12 kilogram yaş bamya kurutulduğunda, elinize ancak 1 kilogram kuru bamya geçiyor," sözleriyle açıklıyor.
Bu meşakkatli toplama süreci ve yüksek fire oranı bir araya geldiğinde, tezgahtaki 4 bin TL'lik fiyat etiketi de anlam kazanıyor. Emek, zaman ve doğanın cömertliğiyle birleşen bu şifalı ürün, fiyatıyla şaşırtsa da sunduğu faydalarla Sivas'ta bilinçli tüketicilerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
