Yozgat’ın Saraykent ilçesinde sonbaharla birlikte bağ bozumu hareketliliği yaşanıyor. Atalan Mahallesi’nde bahar aylarında başlayan bağ mesaisi, üzümlerin olgunlaşmasıyla birlikte hasat ve pekmez yapımına dönüştü. Yörede yetişen Hasanoğlan cinsi üzümler, yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle işlenerek kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pekmeze dönüşüyor.
Bağlardan toplanan üzümler, pekmez yapımı için özenle hazırlanıyor. Üzümlerin üzerine pekmez toprağı eklendikten sonra çizmelerle ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası, tandırların üzerine yerleştirilen büyük kazanlarda saatler boyunca kaynatılıyor. Uzun ve emek isteyen bu sürecin sonunda katkısız pekmez elde ediliyor.
Hazırlanan pekmezler, ailelerin kışlık ihtiyacını karşılamanın yanı sıra üreticilerin bütçesine de katkı sağlıyor. Üzümlerin bir bölümünü satan üreticiler, kalan ürünleri ise pekmez yapımında değerlendiriyor.
Saraykent’te hasat için son günler
İlçede uzun yıllardır bağcılıkla uğraşan Mahmut Cengizer, ilkbaharda başlayan çalışmaların ekim ayına kadar sürdüğünü belirterek bu yılki hasadın sonuna yaklaştıklarını anlattı. Bağlarda üzümlerin bir kısmının toplandığını, kalan ürünlerin de önümüzdeki günlerde hasat edileceğini ifade eden Cengizer, yaklaşık bir hafta içinde bağ bozumu çalışmalarının tamamlanmasını beklediklerini söyledi.
Üretimin kendileri için yalnızca ekonomik bir uğraş olmadığını dile getiren Cengizer, emeklerinin karşılığını almanın ve geleneksel lezzetleri yaşatmanın kendilerine mutluluk verdiğini belirtti. Havaların soğumasıyla birlikte bağların sararmaya başladığını kaydeden Cengizer, son kalan üzümleri de toplayarak sezonu kapatacaklarını aktardı.
Hasanoğlan üzümünden lezzetli pekmez
Atalan Mahallesi’nde yetiştirilen Hasanoğlan üzümünün özelliklerine de değinen Cengizer, bu üzümün Kahramanmaraş’ın kabarcık üzümüne benzediğini ancak kabuğunun daha ince olduğunu söyledi.
Bağdan toplanan üzümlerin önce suyunun çıkarıldığını, ardından tandır üzerinde kaynatılarak pekmez haline getirildiğini anlatan Cengizer, Hasanoğlan üzümünün hem kendisinin hem de pekmezinin lezzetiyle öne çıktığını ifade etti.
Saraykent’te bir hafta içinde tamamlanması beklenen bağ bozumu, üreticiler için yoğun bir sezonun sonuna işaret ediyor. Geleneksel yöntemlerle sürdürülen pekmez yapımı ise yörede yıllardır yaşatılan üretim kültürünü devam ettiriyor.
