Sivas'taki baharatçılardan İbrahim Artuklu, baharatların tarihsel ve kültürel önemine değindi. Baharatların geçmişte zenginliğin bir göstergesi olduğunu belirten Artuklu, bu doğal ürünlerin ilk başta şifa amacıyla kullanıldığını ve zamanla yemeklerde lezzet artırıcı olarak tercih edilmeye başlandığını ifade etti.

Baharat nasıl elde edilir?

Baharatların elde edilişi hakkında da bilgi veren Artuklu, farklı bitkilerin çeşitli kısımlarından baharatlar üretilebileceğini vurguladı. Örneğin, kişniş bitkisinin taneleri, nane bitkisinin yaprakları, karabiberin meyveleri, tarçının kabukları, küçük hindistan cevizinin çekirdekleri, limon otunun sapları, zencefilin rizomları, safranın çiçekleri ve karanfilin tomurcukları baharat olarak kullanılabiliyor.

Raf ömürlerine dikkat!

Baharatların gıda üretiminde taze ya da kurutulmuş halde kullanılabildiğini söyleyen Artuklu, bunun yanı sıra baharatların bütün, öğütülmüş, macun, ekstrakt ya da infüzyon formunda da değerlendirilebileceğine dikkat çekti. Her formun kullanımı ve üretimiyle ilgili farklı işlemler ve uygulama yöntemlerinin olduğunu belirten Artuklu, bu farklı formların aynı zamanda baharatların raf ömrünü de etkilediğini kaydetti. Baharatların doğru şekilde kullanılmasının lezzet ve şifa açısından büyük öneme sahip olduğunu ifade eden Artuklu, baharatçılığın Sivas’ın kültürel mirasında önemli bir yer tuttuğunu söyledi.

Türkiye ilk 10'da

Türkiye baharat üretiminde dünyada ilk 10'da. En fazla Türkiye'de biber baharatı elde ediliyor. Dünya Baharat üretiminde ilk 5 sırada sırasıyla; Hindistan, Çin, Etiyopya, Nijerya ve Endonezya bulunuyor. Ülkemiz ise toplamda 322,3 bin ton baharat üretimiyle 10'uncu sırada yer almakta.