Sivas’ta yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde çarşı pazar hareketlenirken, en büyük yoğunluk bıçakçılar arastasında yaşanmaya başladı. Kurban ibadetini layıkıyla yerine getirmek isteyen vatandaşlar, körelen bıçaklarını ustaların maharetli ellerine teslim etmek için şimdiden sıraya girdi. Yılların tecrübesiyle çarkın başında ter döken bıçak ustaları, bayram sabahı yaşanabilecek aksiliklerin önüne geçmek için mesaiyi artırdı. Sivas’ın meşhur çeliği, ustaların elinde yeniden hayat bulurken, uzmanlar "son güne bırakmayın" uyarısında bulunuyor.
"Kurban Güzel Kesilsin Diye Ter Döküyoruz"
Yıllardır Sivas’ta bıçakçılık yapan Erdoğan Mesci, kurban kesiminin bir sanat olduğunu ve bu sanatın en önemli enstrümanının keskin bir bıçak olduğunu vurguluyor. Mesci, piyasadaki ehliyetsiz kişilere karşı vatandaşı uyararak şunları söyledi, "Vatandaşlarımız kurbanını güzelce, hayvana eziyet etmeden kessin diye biz burada titizlikle bileme yapıyoruz. Maalesef dışarıda ehliyetsiz kişilere biletip perişan oluyorlar. Mesele sadece para değil; onlar 1 liraya biliyorsa biz 5 liraya biliyoruz ama sonuç alamadıkları için yine bize geri geliyorlar. Kurban kesmek için kullanılacak büyük bıçak, bir karış dört parmak uzunluğunda olmalı. Bıçağın ağzı o kadar keskin olmalı ki, kemiğe vursa bile ağzı dönmemeli. Şu an tanesini 50 liradan biliyoruz" dedi.
"Herkes Bıçakçı Kesiliyor, Bayramınız Zehir Olmasın"
Sektördeki en büyük sorunun "sezonluk bıçakçılar" olduğunu ifade eden Uğur Mesci ise dedesinden devraldığı bu kutsal mesleği sürdürmek için mücadele veriyor. Mesci, bayram öncesi sokak aralarında ortaya çıkan bileyicilere karşı sert uyarılarda bulunarak,"Ülkemizde maalesef kronik bir sorun var; Kurban Bayramı yaklaştığı zaman herkes bir anda bıçakçı kesiliyor. Bakıyorsunuz ayakkabıcı da bıçakçı olmuş, başka meslek dalları da... Ramazan Bayramı gelince de tam tersi oluyor, bıçakçı kıyafet satıyor. Herkes rızkını yer, buna bir şey diyemem ama vatandaşlarımızın sokaktaki ehliyetsiz kişilere bıçaklarını götürmemesi taraftarıyım. Sivas’ta bu işi profesyonelce, yıllardır yapan gerçek ustalarımız var. Kime götürürseniz götürün, işin ehli olan herkes 'A kalite' bir şekilde bıçağın ağzını açıp sizlere teslim eder. Lütfen kurbanınızı ve emeğinizi işi bilmeyene emanet etmeyin" diye konuştu.
Sivas Bıçağının Sırrı: El Emeği ve Göz Nuru
Sivas bıçağının dünyaca ünlü bir marka haline gelmesinin arkasında yatan gerçek, fabrikasyon üretimden uzak, tamamen geleneksel yöntemlerle yapılıyor olmasıdır. Uğur Mesci, mesleğin geleceği konusundaki endişelerini dile getirirken Sivas bıçağının farkını şu sözlerle özetledi: "Bu meslek bana dedemden miras kaldı. Günümüzde araştırınca fark ediyorum ki artık bıçak yapımının son nesli geliyor, arkadan yetişen pek kimse yok. Sivas bıçağının bu kadar ünlü olmasının ve tercih edilmesinin sebebi, tamamen el yapımı olmasıdır. Her bıçakta ustanın alın teri ve emeği vardır" diye ifade etti.
Vatandaşlar Usta Seçiminde Hassas Olmalı
Bıçak bileme işlemi, sadece bir taşı metale sürtmekten ibaret değildir. Çeliğin suyunu kaçırmadan, ağız yapısını bozmadan ve köreltmeden keskinleştirmek ancak yılların tecrübesiyle mümkündür. Sivaslı ustalar, özellikle kurban kesim bıçaklarının kemiğe çarptığında kırılmaması veya eğilmemesi gerektiğini hatırlatıyor. Bayramın huzur içinde geçmesi ve kazasız bir kesim süreci için profesyonel bileyicilerin tercih edilmesi, hem hayvana eziyeti önlüyor hem de vatandaşın işini kolaylaştırıyor.
