Ramazan ayının gölgesi üzerimize düşerken, Sivas’ta mutfak alışverişleri geleneksel bir hareketlilik kazandı. Özellikle sahurda uzun süre tok kalmak isteyen vatandaşlar, rotasını çarşıdaki kadim lezzetlere çevirdi. Bu arayışın merkezinde ise pek çok kişinin adını yeni duyduğu ancak Sivas'ta yaşayanların yakından tanıdığı "zeyrek" yer alıyor. Aslında kavrulmuş keten tohumunun ezilmesiyle elde edilen bu besin deposu, hem şifasıyla hem de lezzetiyle rafların en çok aranan ürünü oldu.
Kafkaslardan Anadolu’ya Uzanan Kadim Miras
Sivas’ta bu kültürü yaşatan en önemli isimlerden biri olan 41 yıllık bakkal Şakir Özel, yeni mahsul ürünlerin tezgahtaki yerini aldığını belirtti. Zeyrek, köklerini Dağıstan ve Kuzey Kafkasya'dan Anadolu'ya uzanan zorlu bir sürgün hikayesinden alıyor. Sivas’ta yoğun olarak yaşayan Çerkes nüfusu sayesinde şehir kültürüne dahil olan bu ürün, Kafkas mutfağı içindeki en değerli parçalardan biri. Hürbeç veya urba isimleriyle de bilinen bu yiyecek, Çerkes mutfağı ve Sivas yerel kültürü arasında adeta lezzetli bir bağ kuruyor.
Sahur Sofralarının Tok Tutan Gizli Gücü
Keten tohumunun kavrulup çekilmesiyle hazırlanan zeyrek, yüksek yağ oranı ve besleyici yapısıyla dikkat çekiyor. Şakir Özel, Bizim Sivas Haber sitesi muhabiri Selim Çetinkaya'ya yaptığı açıklamalarda, bu eşsiz ürünün özellikle sahur gecelerinde tüketilmesinin bir tesadüf olmadığını ifade etti. Özel, zeyreğin içeriğindeki doğal yağların vücuda enerji verdiğini ve uzun süre açlık hissini bastırdığını dile getirerek, Sivas halkının bu kadim geleneğe sahip çıkmasından duyduğu memnuniyeti paylaştı.
Nasıl Tüketilmeli? İşte O Özel Karışımlar
Pek çok kişi keten tohumunu sadece bir takviye olarak bilse de zeyrek, Sivas'ta tam bir öğün yemeği muamelesi görüyor. Genellikle balla veya pekmezle karıştırılarak tatlandırılan bu lezzet, bazen de üzerine gezdirilen zeytinyağı veya eritilmiş tuzsuz tereyağı ile sofralara geliyor. Kahvaltıların ve özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan bu besin, doğal bir enerji kaynağı arayanlar için en saf alternatiflerden biri. Sivas ve çevresinde "zeyrek" adıyla efsaneleşen bu tat, bu yıl da sahur sofralarının baş köşesinde yer alacak.
