Sivas'ta 7 yaşından beri babasından devraldığı sebze meyve işini sürdüren hal esnafı Ahmet Doğan, özellikle Ege Bölgesi ile özdeşleşen ancak Sivas'ta da tezgahlarda yerini almaya başlayan enginar hakkında çarpıcı bilgiler verdi.
Karaciğere faydalarıyla bilinen enginarın Sivas'taki durumu ve yörede yabani olarak yetişen 'kangal' bitkisiyle olan şaşırtıcı benzerliğine dikkat çekti.
"SİVAS PEK BİLMİYOR AMA FAYDASI ÇOK"
Enginarın Sivas kültüründe henüz tam olarak yerleşmediğini belirten Ahmet Doğan, "Enginar Sivas kültüründe pek bilinmiyor ama faydası çok.
Ege'de çok tüketiliyor. Kimisi dolmasını yapıyor, kimisi haşlayıp suyunu içiyor," dedi. Enginarın özellikle doktorlar tarafından karaciğer yağlanmasına karşı tavsiye edildiğini vurgulayan Doğan, ilkbaharda başlayan sezonun yaz aylarına kadar sürdüğünü belirtti.
FİYATI NEDEN YÜKSEK? TALEP ARTARSA DÜŞER Mİ?
Enginarın Sivas'ta az tanınması nedeniyle fiyatının yüksek olduğunu, tanesinin 80 TL civarında alıcı bulduğunu ifade eden Doğan, talebin artmasıyla fiyatların daha makul seviyelere inebileceğini düşünüyor.
KAFA KARIŞTIRAN BENZERLİK: ENGİNAR MI? KANGAL MI?
Ahmet Doğan'ın en dikkat çekici tespiti ise enginar ile Sivas bölgesinde yabani olarak yetişen ve 'Kangal bitkisi' olarak bilinen tür arasındaki benzerlik oldu. Doğan, "Kangal bitkisi dikenli olur, enginar ise daha çok dikensiz bir yapıya sahip. Ama aslında aynısıdır. Kangal daha doğal" diyerek iki bitkinin temelde aynı olduğunu, kangalın daha doğal bir formda bulunduğunu iddia etti.
Çocukluğundan beri sektörün içinde olan Ahmet Doğan'ın bu değerlendirmeleri, hem Sivaslıların enginara olan bakışını değiştirebilir hem de yöredeki kangal bitkisinin potansiyelini gündeme getirebilir. Karaciğere şifa kaynağı olarak görülen bu sebzelerin Sivas mutfağındaki yeri zamanla artacak mı, hep birlikte göreceğiz.
