Sivas’ta on bir ayın sultanı Ramazan, beraberinde getirdiği manevi iklimin yanı sıra mutfak kültüründeki köklü alışkanlıkları da yeniden canlandırıyor. Zengin Sivas mutfağının ağır ve doyurucu lezzetleri arasında, iftar sofralarının dengeleyici gücü olarak kabul edilen turşu, bu yıl da listenin en üst sırasında. Havalar ister karlı olsun ister sıcak, Sivaslıların sofrasında bir kase turşu yoksa o iftar sofrası eksik kabul ediliyor. Şehrin tarihi çarşılarında yükselen o keskin sirke ve limon kokusu, Ramazan’ın geldiğinin en somut habercisi oluyor.
Mevsimler Değişiyor, Talebin Rengi Değişmiyor
Ramazan ayı takvim gereği her yıl farklı bir mevsime denk gelse de, Sivaslıların turşu sevdasında hiçbir azalma yaşanmıyor. Kışın ortasında iç ısıtan çorbaların, yazın ise serinleten ayran aşılarının yanına en çok yakışan eşlikçi olarak turşu tercih ediliyor. Tezgâhlardaki bu yoğunluk, sadece yerel halkın değil, şehre misafir gelenlerin de dikkatini çekiyor. Sivas'ın sert ikliminde yetişen ürünlerle kurulan turşular, Ramazan boyunca iştah açıcı özelliğiyle en çok aranan ürünlerin başında geliyor.
Ev Yapımı mı, Çarşı Usulü mü?
Sivas'ta turşu hazırlığı aslında aylar öncesinden başlıyor. Pek çok vatandaş, yaz mevsiminde tarlasından veya pazarından aldığı taze ürünlerle kışlık turşusunu kendi elleriyle kurmayı tercih ediyor. Cam kavanozlarda bekletilen fasulyeler, kelekler ve kornişonlar Ramazan sofrası için gün sayıyor. Ancak evde hazırlık yapmaya vakit bulamayan ya da esnafın o kendine has tarifinden vazgeçemeyen büyük bir kesim de soluğu turşucu dükkânlarında alıyor. Sivas çarşısındaki tarihi turşucular, iftar saati yaklaştıkça artan talebi karşılamak için yoğun bir mesai harcıyor.
Renk Cümbüşü Tezgahlara Yansıdı
Turşu tezgâhları, Ramazan ayının bereketiyle adeta bir renk cümbüşüne dönüşüyor. Klasik lahana ve salatalık turşusunun yanı sıra sarımsaklı domateslerden acı süs biberlerine kadar geniş bir yelpaze alıcısını bekliyor. Sivaslılar alışveriş yaparken sadece tadına değil, turşunun kıtırlığına ve suyuna da büyük önem veriyor. Esnaf, iftariyelik paketlerin arasına mutlaka bir miktar turşu suyunun da eklendiğini, bunun bir Sivas klasiği olduğunu belirtiyor.
Sofraların Vazgeçilmez İştah Açıcısı
Sindirim sistemine olan faydası ve iştah açıcı özelliğiyle bilinen turşu, Sivas’taki iftar ritüellerinin en önemli parçası olmayı sürdürüyor. Ağır yemeklerin ardından mideyi rahatlattığına inanılan bu geleneksel lezzet, Ramazan ayı boyunca her evin sepetinde kendine yer buluyor. Görünen o ki, Sivas’ta Ramazan bereketi bu yıl da turşu küplerinin dibinde saklı kalmaya devam edecek.
