Baharın gelişiyle birlikte Sivas'ın dağları ve köylerinde kendiliğinden yeşeren, Sivas mutfağının demirbaşı madımak otu, nihayet pazar tezgâhlarındaki yerini aldı. Nisan ayından itibaren toplanmaya başlanan bu yöresel lezzet, hem Sivaslıların sofralarını şenlendiriyor hem de toplayıcısına ek gelir kapısı oluyor. Peki, bu meşhur otun faydaları neler ve tezgahlardaki fiyatı ne kadar? Sivas'ın köklü pazarcı esnaflarından Ethem Yıldız anlattı.
"Sivas insanı madımak aşığıdır"
Yıllardır Sivas'ta doğal ürün satışı yapan Ethem Yıldız, madımağın Sivas ve çevre köylerinde, özellikle soğuktan az etkilenen alanlarda yetiştiğini belirtiyor. "Sivas insanı madımak otu aşığıdır" diyen Yıldız, sezonun gelmesini dört gözle bekleyen vatandaşların tezgahlara yoğun ilgi gösterdiğini söylüyor. Madımağın sadece Sivas'tan değil, şehir dışından da yoğun talep aldığını ekliyor.
Faydaları saymakla bitmiyor ama dikkat
Birçok derde deva olduğuna inanılan madımak, bilimsel olarak da faydalı özelliklere sahip. Lif bakımından zengin olması sayesinde sindirimi kolaylaştırdığı biliniyor. Güçlü antioksidan özelliğiyle de bağışıklık sistemini destekliyor. Ancak Ethem Yıldız küçük bir uyarıda bulunuyor: "Fazla tüketilmesi halinde şekeri yükseltiyor."
Nasıl pişirilir? fiyatı ne kadar?
Madımağın Sivas'ta en sevilen halinin çorbası olduğunu belirten Yıldız, "Madımak otundan yemek yaparken kemikli et veya pastırma kullanılması ekstra lezzet katacaktır," diyerek bir de lezzet sırrı veriyor. Çorbasının yanı sıra haşlama veya kavurma şeklinde de tüketilebiliyor. Tezgahlarda ise madımak otunun kilogram fiyatı bu sezon ortalama 100 ila 150 TL arasında değişiyor.
Sivas'ın bu doğal ve lezzetli mirası, hem damakları şenlendiriyor hem de sağlıklı beslenmeye katkıda bulunuyor.
