Sivas mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alan madımak yeniden tezgahlardaki yerini aldı. Şiirlere ve türkülere konu olan, özellikle bahar aylarında yoğun ilgi gören madımak için sezon resmen başladı. Kadınların büyük emek vererek topladığı madımak, bu yıl pazarda kilosu 200 TL’den satışa sunuluyor.
Sivas ve çevre illerde doğada kendiliğinden yetişen madımak, karların erimesi ve havaların ısınmasıyla birlikte meralarda görülmeye başladı. Sabahın erken saatlerinde arazilere çıkan kadınlar, yabani otların arasındaki madımakları özenle ayıklayarak topluyor.
JİLETLERLE TEK TEK TOPLANIYOR
Toplanması oldukça zahmetli olan madımak, jilet yardımıyla tek tek kesilerek toplanıyor. Sivaslı kadınlar, hem madımak toplamanın keyifli olduğunu hem de bu geleneğin yıllardır sürdüğünü ifade ediyor.
Madımak toplayan kadınlar, “Yumurta ve kavurma ile mıhlaması yapılıyor, çorbası hazırlanıyor. Toplarken temiz toplamaya dikkat ediyoruz. Madımak toplamak bize iyi geliyor. Her yıl topluyoruz, kurutuyoruz ve konservesini yapıyoruz. Gurbette yaşayan akrabalarımıza da gönderiyoruz” diyerek madımağın sofralardaki önemine dikkat çekti.
SİVAS SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ OLDU
Sivas mutfağında önemli bir yere sahip olan madımak, özellikle bulgurlu çorbası, mıhlaması ve kavurmasıyla biliniyor. Yöresel lezzetler arasında öne çıkan bitki, hem lezzeti hem de doğal yapısıyla vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.
Bahar aylarında kısa süreli yetişmesi nedeniyle her yıl büyük talep gören madımak, birçok kişi tarafından kış için de hazırlanarak saklanıyor.
TEZGAHLARDA KİLOSU 200 TL’DEN SATILIYOR
Madımak sezonunun başlamasıyla birlikte ürünler pazarlarda da satışa sunuldu. Toplama zahmetine katlanmak istemeyen vatandaşlar, madımağı kilosu 200 TL’den satın alabiliyor.
Pazar esnafı Ethem Yıldız, hava sıcaklıklarının etkisiyle madımağın bu yıl mayıs ayında çıktığını belirterek, “Yaklaşık bir haftadır satış yapıyoruz. Gurbette yaşayan vatandaşlarımız henüz gelmediği için talep şu an normal seviyede. Önümüzdeki günlerde ilginin daha da artmasını bekliyoruz. Haziran ortasına kadar satışlarımız devam edecek” dedi.
