Sivas’ta havaların soğumaya başlamasıyla birlikte sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden sübüra ve mantı yeniden yapılmaya başlandı. Hazırlanışı zahmetli olmasına rağmen lezzetiyle öne çıkan geleneksel yemekler, özellikle uzun kış gecelerinde kadınların imece usulü bir araya gelerek hazırladığı sofraların baş tacı oluyor.
Sivas mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer alan sübüra ve mantı, soğuk havaların etkisini göstermesiyle birlikte evlerde yeniden pişirilmeye başlandı. Hamurunun hazırlanmasından küçük parçalar halinde şekillendirilmesine kadar pek çok aşaması bulunan bu geleneksel yemekler, zahmetli yapım sürecine rağmen Sivaslıların sofralarından eksik olmuyor.
Özellikle kış aylarında daha fazla tercih edilen etli mantı, hem doyurucu olması hem de kendine özgü lezzetiyle vatandaşlardan ilgi görüyor. Sivas'ta uzun kış gecelerinin önemli geleneklerinden biri olan mantı yapımı, kadınların bir araya gelerek imece usulü çalışmasıyla adeta bir dayanışma ortamına dönüşüyor.
KADINLAR İMECE USULÜ BİR ARAYA GELİYOR
Mantı hazırlığının oldukça zahmetli olduğunu belirten ev hanımı Zeynep Gelir, yapılan emeğin sofradaki lezzetle karşılığını bulduğunu söyledi. Hamur işi olmasına rağmen mantının ev halkı tarafından en çok tercih edilen yemekler arasında yer aldığını ifade eden Gelir, hazırlanmasının uzun zaman aldığını ancak tüketilmesinin bir o kadar kolay olduğunu dile getirdi.
Soğuk havaların başlamasıyla birlikte mantı yapımına hız verdiklerini belirten ev hanımları, geleneksel tarifleri yaşatmaya devam ediyor. Ailelerin bir araya geldiği sofralarda kendine yer bulan sübüra ve mantı, Sivas'ın yemek kültürünün yanı sıra komşuluk ve dayanışma geleneğini de yaşatıyor.
Sübüra olarak geçen Sivas hamur işinin ise, hamurun mercimek büyüklüğünde kesilerek sarmısaklı yoğurt ile karışımıyla bir çorba gibi içildiğini ifade eden Zeynep Gelir, “Kışın sıcacık tüketildiğinde zindelik katıyor” dedi.
KIŞ SOFRALARININ BAŞ TACI
Sivas'ta kış mevsiminin simge lezzetlerinden biri olarak görülen etli mantı, uzun hazırlık sürecine rağmen vatandaşların vazgeçemediği yemekler arasında bulunuyor. Havaların daha da soğumasıyla birlikte evlerde mantı hazırlığının artması beklenirken, geleneksel lezzetler yeni nesillere de aktarılmaya devam ediyor.
