Sivas denince akla ilk gelen lezzetlerden biri şüphesiz ki damak çatlatan etli ekmeğidir. Peki, bu eşsiz lezzetin sırrı nedir? 36 yıl önce çırak olarak adım attığı pide salonunu bugün kendi "ekmek teknesi" haline getiren Sivaslı usta Ali Kara, mesleki serüvenini ve etli ekmeğin inceliklerini anlattı.
ÇIRAKLIKTAN USTALIĞA UZANAN BİR LEZZET YOLCULUĞU
1989'da sektöre çırak olarak giren Ali Kara, tam 21 yıldır kendi işlettiği pide salonunda Sivaslılara hizmet veriyor. "Çıraklıktan geldiğim bu sektörde kaliteyi her zaman ön planda tuttum" diyen Kara, Sivas'taki etli ekmeğin kalitesinin tartışılmaz olduğunu vurguluyor.
SİVAS - KONYA: TATLI REKABETİN PERDE ARKASI
Etli ekmeğin kökeni konusunda Sivas ve Konya arasında tatlı bir rekabet olduğunu belirten Kara, "Eskiden lahmacun şeklinde yapıldığı, zamanla bugünkü halini aldığı söyleniyor. Ancak bunu kaynaklarla ispatlamak zor. Konya da bu konuda oldukça iddialı ve eski bir kültüre sahip" diyor.
Usta isim, her iki şehrin de etli ekmeği sahiplendiğini ancak kesin bir kanıt sunulamadığını ifade ederek ekliyor: "Önemli olan bu güzel lezzeti kimin daha iyi yaptığı. Kim güzel yapıyorsa eline sağlık demek lazım."
İŞTE GERÇEK FARK: SİVAS VE KONYA ETLİ EKMEĞİ ARASINDAKİ LEZZET SIRLARI
Peki, iki şehrin etli ekmeği arasındaki temel farklar neler? Ali Kara, kendi tarifinden yola çıkarak sırları açıklıyor: "Biz Sivas'ta genellikle yağlı kaburga eti kullanırız ve katkı malzememiz daha azdır. Etin kendi lezzeti ön plandadır" Konya etli ekmeğine gelince ise durum farklılaşıyor:
"Konya'da malzeme oranı ve çeşitliliği daha fazla, bu da etin tadını biraz daha geri plana atabiliyor. En önemli farklardan biri de hamur. Konya'da genellikle mayasız hamur kullanılır, bu yüzden daha ince olur. Bizim Sivas usulünde ise hamur mayalıdır" Kara'ya göre lezzetli bir etli ekmeğin sırrı, etin doğallığıyla çok oynamamaktan geçiyor.
SİVAS'TA ETLİ EKMEK KÜLTÜRÜ NEREYE GİDİYOR? USTA'DAN UYARI
Konya'da etli ekmeğin bir yaşam tarzı olduğunu, gece geç saatlerde bile açık pideci bulmanın mümkün olduğunu belirten Kara, Sivas'taki mevcut duruma dair endişelerini dile getiriyor: "Sivas'ta maalesef iş, fırına malzeme gönderip 'bana etli ekmek yap' demeye döndü.
Vatandaş ne yediğini, nasıl yapıldığını tam bilmiyor. Adı etli ekmek olsa da yapılanların çoğu gerçek Sivas etli ekmeğini yansıtmıyor" Bu durumun, Sivas etli ekmeğinin marka değerinin hak ettiği yere ulaşmasını engellediğini savunan Kara, bu eşsiz lezzete daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini vurguluyor.
Ali Kara, tartışmalar bir yana, asıl hedefin bu değerli lezzeti hep birlikte daha da güzelleştirmek ve gelecek nesillere en doğru şekilde aktarmak olması gerektiğini belirtiyor.
