Hemen hemen hepimizin çok sevdiği ve mutlulukla eşleştirdiği besinlerin başında kuşkusuz çikolata gelmektedir. Çikolata grubu içerisinde bitter çikolata, güçlü antioksidan aktivitesi ile bilinir. Aslında, yaban mersini ve açai meyveleri gibi birçok yüksek antioksidan meyveden daha fazla antioksidan etkiye sahip olduğu gösterilmiştir. Hal böyle olunca diyet sektörünün en çok tercih edilen ürünlerinde yerini ilk sıradan alıyor. Fakat her paketli üründe olduğu gibi çikolatada da etiket bilgisine bakmak gereklidir. Gelin beraber çikolatayı satın alırken dikkat etmemiz gerekenleri inceleyelim.
Öncelikle bitter çikolatanın kakao, kakao yağı ve markasına göre şeker eklenerek hazırlandığını belirtmekte fayda var. Sütlü çikolatadan farkı süt ve süt ürünleri içermemesi ya da eser miktarda içermesidir.
Şeker; Kakaonun baskın, acı tadını dengelemek için şeker eklemesi yapılabiliyor. Ürünü satın alırken şekersiz ya da şeker oranı düşük almaya dikkat edebiliriz.
Süt; Kaliteli bitter çikolatalarda süt ilavesi olmamaktadır. Çikolata üreticileri bazen bitter çikolatayı yumuşatmak ve lezzet katmak için süt yağı ekler. Fakat ana maddeler arasında sütün bulunmadığını belirtmekte fayda var.
Trans Yağ; Kalp damar sağlığını tehlikeye atan yağlar arasında yer alır. Çikolataya trans yağ eklemek daha az yaygın hale gelse de, üreticiler bazen raf ömrünü ve kıvamı iyileştirmek için trans yağ ekler. Hidrojene veya kısmen hidrojene yağ varsa, bu da trans yağ içerdiği anlamına gelir.
İdeal Kakao Yüzdesi Ne Olmalıdır?
Bitter çikolatanın kakao içeriği %70 ve üzerinde olmalıdır. Kakao oranı yüksek olan bitter çikolata düşük olan bitter çikolataya göre antioksidan ve besin içeriği daha yüksektir. Kakao yüzdesi daha yüksek olan çikolatada şeker daha düşük olma eğilimindedir.
Ürün etiketlerinde yer alan içindekiler kısmı en çok olan maddeden en az olan maddeye göre sıralanır. Bu bilgiye göre bitter çikolata alırken ilk sıralarda kakao, kakao yağı olmasına dikkat etmekte fayda vardır.
