Türkiye genelinde olduğu gibi Sivas caddelerinde de son yıllarda büyük bir değişim göze çarpıyor. Adım başı açılan yeni nesil kafeler, sosyal hayatı değiştirirken kahve tüketim alışkanlıklarını da baştan aşağı yeniliyor. Peki, elimizden düşürmediğimiz o karton bardakların içindeki lezzeti ne kadar tanıyoruz? Bizim Sivas Haber sitesi muhabiri Selim Çetinkaya, Sivaslı kafe işletmecisi Ömer Seyfi Altay ile bir araya gelerek kahve kültürünün dünü, bugünü ve yarınını konuştu.
Hizmet Şekli Değişti: Butik Gitti, Hız Geldi
Sivas’taki mekanların sayısındaki artışa dikkat çeken Ömer Seyfi Altay, sektördeki en belirgin değişikliğin hizmet tarzında yaşandığını belirtti. Eskiden alışık olduğumuz, garsonun masaya hizmet ettiği butik kafe kültürünün yavaş yavaş sahneden çekildiğini ifade eden Altay, "Sivas'ta kahve hizmeti sunan mekan sayısı ciddi oranda arttı. Ancak butik kafelerin sayısı gittikçe azalıyor ve işletmeler artık hızın ön planda olduğu self servise dönüyor" dedi.
“Sadece Yüzde 30'u Ne İçtiğinin Farkında”
Sivaslıların kahveye olan ilgisi artmış olsa da "bilinçli tüketici" sayısı henüz istenilen seviyede değil. Altay'a gerçek kahve kültürüne hakim olan kitle oldukça sınırlı. Altay durumu şu sözlerle özetledi: "Kahve kültürünün bilincinde olan, lezzetine ve aromasına göre tercih yapan insanlar, günümüzdeki tüketicilerin yaklaşık yüzde 30'unu oluşturuyor. Kahve denilince akla genellikle şekerli ve sütlü karışımlar veya sade bir aroma sunan, demleme yöntemine göre karakter kazanan filtre kahveler geliyor. Tabi kişinin damak zevkine göre kalve kültürü dediğimiz şey değişiklik gösterebilir."
Kahvenin Kalbi İtalya'da Atıyor
Türkiye'nin kahve geçmişinin Osmanlı'ya dayandığını ve köklü bir tarihe sahip olduğunu hatırlatan Altay, günümüzde ise ibrenin değiştiğini vurguladı. Ülkemizin kahve sektöründe çok gelişmiş olmasına rağmen değerinin tam bilinmediğini belirten işletmeci Ömer Seyfi Altay, "Ne yazık ki sektör zamanla değişti. Günümüzde kahve sektörünün kalbi, espresso bazlı kahvelerle İtalya'da atıyor" ifadelerini kullandı. Kaliteli bir kahvenin sırrının ise tamamen çekirdekte saklı olduğunu belirten Altay, her demleme işleminin tadı değiştirdiğini, tüketicinin kendi damak zevkine uygun çekirdeği ve aromayı bulması gerektiğini söyledi.
İşletmelere Çağrı
Sivas'ta artan kafe sayısının rekabet ve şehir estetiği açısından olumlu olduğunu düşünen Altay, meslektaşlarına da önemli bir uyarıda bulundu. Kafelerin sunduğu hizmetin tüm sektörü etkilediğinin altını çizen Altay, "Kafelerin artması hem sektör hem de Sivas için güzel. Dekorasyonlar şehre renk katıyor. Ancak işletmelerden ricamız; bu sektörü lekeleyecek işlerden kaçınmaları ve vatandaşlara kaliteli ürünlerle hizmet etmeleridir" diyerek sözlerini noktaladı.
