Sivas’ta kış hazırlıkları hız kazanıyor. Evlerde yapılan hazırlıkların başında ise sofraların vazgeçilmezlerinden salça geliyor. Yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle hazırlanan salçalar, doğal ürünlerden ve güneşin altında bekletilmesiyle yapılıyor.
Salça yapımında çoğunlukla vatandaşların kendi bahçelerinde yetiştirdiği domates ve biberler kullanılıyor. Acı ve tatlı biberler öncelikle bol suyla güzelce yıkanıyor. Ardından biberlerin sapları ve tohumları tek tek temizleniyor. Bu işlem tamamlandıktan sonra hazırlanan biberler makineden geçirilerek öğütülüyor.
Makinede çekilen biberler daha sonra kovalarla evlerin damlarına taşınıyor. Geniş tepsilere serilen biberler, güneşten yararlanılarak doğal şekilde kurumaya bırakılıyor. Gün boyunca güneş altında bekleyen biberler suyunu çektikçe yoğunlaşıyor ve salça kıvamına gelmeye başlıyor.
Biberlerin yeterince güneşte bekletilmesinin ardından hazırlanan karışıma domates salçası da ekleniyor. Biber ve domates salçası iyice karıştırıldıktan sonra bir gün daha güneş altında bekletiliyor. Böylece salçanın hem kıvamı yoğunlaşıyor hem de kendine özgü lezzeti ortaya çıkıyor.
Uzun ve emek isteyen hazırlık sürecinin ardından salça kullanıma hazır hale geliyor. Kavanozlara veya uygun kaplara doldurulan salçalar, kış boyunca yemeklerde kullanılmak üzere saklanıyor. Sivas’ta sürdürülen bu gelenek, hem ev yapımı ürünlerin sofralara taşınmasını sağlıyor hem de geçmişten bugüne aktarılan kış hazırlıklarının önemli bir parçası olarak yaşatılıyor.
