Sivas’ta son dönemde gıda fiyatlarında yaşanan hareketlilik, özellikle mutfakların temel taşı olan kırmızı et ürünlerinde kendisini hissettirmeye başladı. Kasap ve market raflarındaki etiketlerin her geçen gün güncellenmesi, Sivaslı vatandaşların alım gücünü ciddi şekilde zorluyor. Kent genelinde Sivas et fiyatları üzerindeki bu baskı, asgari ücretli ve dar gelirli ailelerin protein kaynağına erişimini neredeyse imkânsız bir noktaya taşıdı.
KASAPLARDA ETİKETLER EL YAKIYOR: KIYMA VE KUŞBAŞI NE KADAR OLDU?
Sivas merkezdeki kasaplarda ve market rejimlerinde fiyatlar adeta tavan yapmış durumda. Geleneksel sofraların vazgeçilmezi olan kıymanın kilogram fiyatı 800 TL’den başlarken, yemeklik kuşbaşı etin fiyatı 850 TL seviyelerine ulaştı. Lüks tüketim sınıfına girmeye başlayan antrikot 1100 TL’den, kahvaltıların ve özel günlerin tercihi kavurma ise 2000 TL gibi rekor bir fiyattan alıcı bekliyor. Şehrin tescilli lezzeti olan Sivas köftesi ise 800 TL civarındaki satış fiyatıyla dikkat çekiyor.
Vatandaşlar, eskiden kilogram bazında yaptıkları alışverişleri artık "tadım fıkrası" gibi gram bazına indirmek zorunda kaldıklarını ifade ediyor. Kasap tezgahlarında 100-250 gramlık paketlerin artması, ekonomik tablonun vahametini gözler önüne seriyor.
ESNAF VE VATANDAŞ AYNI DERTTEN MUZDARİP: MALİYETLER NEDEN ARTIYOR?
Sivas’ta faaliyet gösteren kasap ve market sahipleri, fiyat artışlarının kendilerinden kaynaklanmadığını, aksine düşen talep nedeniyle işlerin durma noktasına geldiğini belirtiyor. Esnafa göre bu fiyat artışının arkasında üç temel neden yatıyor:
Hammadde Fiyatları: Besicilik maliyetlerinin, yem fiyatlarının ve canlı hayvan tedariğinin zorlaşması.
Enerji Giderleri: Dükkanlardaki soğutma dolaplarının ve işletme giderlerinin elektrik zamlarıyla katlanması.
Nakliye Masrafları: Akaryakıt fiyatlarındaki artışın lojistik süreçlere doğrudan yansıması.
Talebin düşmesiyle birlikte ciro kaybı yaşayan esnaf, "Vatandaş alamıyor, biz de satamıyoruz. Herkes fiyatların düşmesini bekliyor ancak maliyetler yerinde durmuyor," diyerek durumu özetliyor.
BESLENME ALIŞKANLIKLARI DEĞİŞİYOR: ET YERİNE ALTERNATİF KAYNAKLAR
Yüksek fiyatlar, Sivas halkının beslenme alışkanlıklarını da köklü bir değişime zorluyor. Kırmızı etin sofralardan çekilmesiyle birlikte vatandaşlar, daha uygun fiyatlı protein kaynaklarına yönelmeye başladı. Tavuk eti ve baklagil tüketimi, etin yerini doldurmaya çalışırken; aileler bütçelerini dengeleyebilmek için mutfakta "tasarruf devri" başlattı.
Sivas et fiyatları gündelik yaşamın en önemli tartışma konusu haline gelirken, halkın ortak umudu fiyatların makul seviyelere çekilmesi ve alım gücünün yeniden tesis edilmesi yönünde. Ekonomik sıkıntının bu denli görünür olduğu kentte, mutfak masraflarını yönetmek her geçen gün daha stratejik bir hal alıyor.
